French sauce velyute: recipe na may larawan

Sauce (sa Pranses sauce - "gravy") - ang liquid seasoning, na idinisenyo upang bigyang-diin o baguhin ang lasa ng isang ulam, bigyan ito ng pagka-orihinal at pagiging sopistikado.

Sinasabing George Bernard Shaw sinabi: "Arkitekto itago ang kanyang mga pagkakamali sa ilalim ng galamay-amo, doktor - sa lupain, at ang tagaluto - sauce".

Ito ay pinaniniwalaan na mambabatas gamitin sa pagluluto sauces ay Pranses. Sa France, ang sauce ay lumitaw sa ika-17 siglo, dahil sa ang mga chef sa buong mundo makipagkumpetensya sa paghahanda ng mga natatanging mga toppings at sauces.

French dressing

Sa modernong Pranses cooking gumagamit ng higit sa dalawang daang mga recipe para sa gravies at sauces. Gayunpaman, sa unang bahagi ng ikadalawampu siglo, Ogyust Eskofe, chef, na kung saan kinikilala ang "hari bukod chefs at chef ng mga hari para sa" systematized recipe ng French sauces. Siya ay nakilala limang pangunahing, pangunahing (magulang), kung saan lahat ng iba pang maraming mga varieties ng mga rekado likido.

Basic French Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (Espanyol);
• tomato.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Ang unang sauce recipe velyute natagpuan sa talaan dating pabalik sa 1553 taon, kapag siya ay kilala bilang "white" o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Sa ika-19 siglo velyute ay kinikilala bilang isa sa apat na mga pangunahing French sauces.

. Kaya, makakuha ng pamilyar - ang sauce velyute. Classic recipe ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:

• sabaw (isda, karne, manok - opsyonal) - 0.5 l;
• harina (trigo) - 50 gramo;
• nakakain asin - kung kinakailangan;
• ground black pepper - sa kalooban;
• butter - 75 gramo.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste sauce velyute ay depende sa pagpili ng stock, kaya pino at pamagat:

• fish - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• karne ng mga batang karne ng baka - veloute de Veau.

sabaw ay dapat na transparent at napaka-liwanag (ito ay ang pangunahing tampok na ito!).

Una naghahanda py (espesyal na pritong harina) para sa sauce.

Ang lalagyan na may makapal na pader ilagay ang mantikilya, matunaw, pakuluin. Sa kumukulong langis upang ibuhos sa isang manipis na stream, pagpapakilos harina. Fry hanggang bahagyang madilaw-dilaw na kulay.

Luto cool na PV. Sabaw dalhin sa pigsa. Ibuhos sa bulak sabaw pritong harina (pv) at ang pinaghalong pigsa tungkol sa 1 oras at sa mababang init.

Idagdag sa sauce ay halos handa na paminta, asin ayon sa gusto mo. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Ang resultang velyute lumipas sa pamamagitan ng isang salaan (doon ay hindi dapat manatili bugal ng harina), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute sauce nagsilbi na may isda, manok at karne. Ito ay ang batayan para sa soups, niligis na patatas, ito ay ginagamit sa paghahanda ng iba't-ibang uri ng white sauces, minsan pinapalitan ang mga ito malakas na sabaw (consommé).

pagpipilian velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sauce, ang recipe na may isang larawan ng kung saan ay ibinigay sa itaas, ay maaaring bahagyang mabago sa pamamagitan ng pagdagdag ng ilang mga ingredients: mushroom, sibuyas, iba't-ibang spices, at iba pa

с грибами. Halimbawa, velyute na may mushroom. Para sa paghahanda nito ay kailangan:

• Wheat harina - 100 gramo;
• mantikilya - 100 gramo;
• fungi (mushroom) - 100 gramo;
• sabaw (manok o baka) - dalawang baso;
• lemon juice - upang tikman;
• black pepper (ground) - opsyonal;
• asin (pagkain) - upang tikman.

Maghanda py: isang lalagyan na may makapal na pader matunaw ang mantikilya, dalhin sa pigsa, ibuhos sa harina langis, magprito hanggang sa isang maputla dilaw na kulay. Kabute hiwain, idagdag sa PV.

Maghanda ng liwanag sabaw pigsa, ibuhos ito sa PV. Halo ay ilagay sa apoy at magluto para sa isang oras hanggang sa makapal na sauce filter. Ang pagkakapare-pareho ng tapos sauce na katulad ng kulay-gatas. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Sa velyute handa na upang magdagdag ng isang maliit na lemon juice (sa lasa), asin at paminta bilang ninanais.

Very madalas sa mga natapos na sauce idagdag ang cream, itlog yolks, kabute sa halip gumamit ng isang maliit na pritong sibuyas, etc. . Ang mga sangkap ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa ng lutuin o pagkain, na kung saan ay naghahanda velyute.

Sauce bilang batayan para sa sopas

готовят различные супы-пюре. French chef based sauce velyute maghanda ng iba't-ibang Sopas. . Ang pinakasimpleng mga ito - sopas velyute. Tama sinabi: "Lahat ng makikinang - madaling."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sopas - isang mahusay na diyeta ulam, na angkop at anak, at ang lumang tao. Ito ay mahusay na saturated, ito ay mabilis na hinihigop, non-nanggagalit sa tiyan. Sopas ay mabuti parehong mainit at malamig. Ito ay magiging magagawang upang maghanda, kahit na walang karanasan hostess.

Para sa mga kahanga-hangang sopas kailangan mo:

• Wheat harina - 100 gramo;
• mantikilya - 150 gramo;
• liwanag sabaw (karne) - 1 litro;
• sibuyas - isang bagay;
• cream (o gatas) - 100 ml;
• nakakain asin - tikman;
• ground black pepper - upang tikman;
• herbs - upang tikman.

Mga sibuyas malinis, hugasan, tumaga makinis. Unti-unting mawala ang mantikilya sa isang malalim na mangkok, gaanong magprito sa mantikilya mga sibuyas. Patuloy na magprito, idagdag ang harina, basta-basta iprito.

Sabaw pigsa, ibuhos sa pinaghalong harina, ang lahat ng husto gumalaw. Pukawin ang sauce Cook hanggang makapal na sa paglipas ng mababang init.

Handa sauce filter, idagdag ang cream (gatas), asin, paminta, crumble perehil, dill o iba pang mga paboritong herbs sa lasa. Ang sopas ay handa na para sa paghahatid.

konklusyon

Kaya sa itaas ay itinuturing na ang pinaka-simpleng recipe para sa sauce base. Siya ay ang pangunahing bahagi ng ilang mga sikat na sauces:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - sa velyute si tomato katas;
• Allemande (German sauce) - isang karne sabaw ay idinagdag manok itlog pula ng itlog, mabigat na cream, lemon juice;
• Hungarian sauce - magdagdag ng sibuyas, puti alak, paminton.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute maaaring maging ang base sauce sa iyong kusina.

Batay sa ang ipinanukalang mga recipe, ang bawat babaing punong-abala ayon sa gusto mo ay maaaring maghanda ng iyong maliit na culinary obra maestra.

Eksperimento, magluto na may mga imbensyon, gamitin sa sauces kusina at gravies. Bon gana!