Braga, recipe at proseso ng paglalarawan

Ang produkto ay natamo dahil sa ang pagbuburo feedstock tinatawag na bahay magluto. ang pagbuburo proseso mismo ay pangunahing sa paggawa ng serbesa teknolohiya, ang kalidad ng ang panimulang materyal ay depende sa ito - gumawa ng serbesa. brewing technology ay depende hindi lamang sa kung paano maayos napiling recipe mash, ngunit maayos pinili mula sa temperatura at konsentrasyon ng mga bahagi. Ang kemikal na reaksyon ng mga ito na teknolohiya maaaring katawanin sa form:

Sugar → uri ng alkohol + water + carbon dioxide

Ang temperatura ng pagbuburo - 18 ... 240C. Ang matalim na drop sa temperatura sa simula ng pagbuburo ay maaaring ganap na itigil ang buong proseso, sa kabila ng ang katunayan na ang asukal ay hindi umasim, dahil ang lebadura ay hindi gumagana sa mababang temperatura. Gayunpaman, upang makakuha ng upang gumana upang matulungan ang lebadura paghahalo. Ang matataas na temperatura ay mas mapanganib dahil ang lebadura ay maaaring maglaman ng hanggang sa naturang isang lawak na ang pagbuburo proseso ay tatakbo ito ay magiging imposible. Gayunman, sa iba't-ibang mga recipe sa pagluluto mash pamamaraan ng pagbawi ay maaaring matagpuan sa pamamagitan ng pagkuha off ang proseso ng pagbuburo wort na may lebadura at pagdaragdag ng mga bagong lalagyan transportasyon sa isang room na may air temperatura ay hindi hihigit sa 24 degrees.

Time kurso ng pagbuburo ay depende sa halaga ng asukal. Braga, na ang recipe ay batay sa pagdaragdag ng asukal, ceases upang "pahinugin" at isang alak konsentrasyon ng 10 volume porsyento. Ang ibig sabihin nito home-brewed beer na may isang recipe sa asukal ay hindi tiisin ang kakulangan ng mga ito bahagi (hindi makumpleto ang proseso ng pagbuburo), at isang surplus niyaon ay nagpapahiwatig ng dagdag na gastos (kumpara sa mga de-resetang ng wash out ng jam).

Braga, na ang recipe ay batay sa asukal, ay nag-iingat sa mga sukat ng asukal, lebadura at tubig (1: 0.1: 3). Recipe mash ng jam, asukal at kahalumigmigan saturation isinasaalang-alang ang ilang mga mixtures Ipinagpapalagay ang parehong proporsyon, at nangangailangan ng hanggang sa 30% ng ang lebadura.

Hindi alintana ang recipe sa pagluluto mash pagbuburo ay nahahati sa 3 uri: foam, paghahalo at isang cover. Patatas ay hindi magparaya ang takip ng pagbuburo na kung saan ang lebadura ay weakened at nangangailangan ng pag-update. Foamy splashes pagbuburo wort at bilang isang kinahinatnan, ang panganib ng materyal na pagkawala ay nangyayari. Ngunit ito ay dapat na mapapansin na ang mga prosesong ito ay hindi kritikal at naitama sa pamamagitan ng iba't-ibang mga paraan. Batay sa mga mayaman na karanasan ng paghahanda ng home-made beer, mga recipe modernong brewers ihayag na bilang ng mga defoaming ahente angkop para sa mantika at langis ng halaman. Idinagdag biskwit at pinakamadaling pagpipilian - paggalaw sa mga lalagyan sa isang cool na pares ng mga araw (hanggang sa matapos ang pagbuburo peak).

Live mikroskopiko fungi (lebadura) pagkain ng hilaw na materyal at naglalabas ng carbon dioxide, isang pangunahing sangkap ay nasa isang pagbabalangkas mash. Kapag ang produkto ng kanilang buhay - alak - hanggang sa 15% na konsentrasyon, ang lebadura ay pinatay, kahit na nagkaroon nevybrodivshy asukal.

Braga, ang recipe ng kung saan ay nagsasangkot ng paggamit ng mga jam (at din ng prutas raw materyales) ay maaari ring isama ang "ligaw" lebadura. Ito lebadura, na nakuha sa pamamagitan ng pagmamasa at flat sa isang glass bottle naglinis berries (2 tasa berries, 0.5 asukal at isa baso ng tubig) ay nabalisa, sarado sa pamamagitan ng isang plug ng bulak at inilagay para sa 3-4 araw sa isang mainit-init madilim na lugar. Pagkatapos ang juice ay poured sa pamamagitan ng tsisklos sa isa pang lalagyan, at gamitin ito bilang isang breeding lebadura. Ito Braga ay nangangailangan ng 300 gramo ng pinaasim na masa ng sampung litro ng produkto. Ang shelf buhay ng lebadura - 10 araw.

Mayroon ding isang home-brewed beer, ang recipe ng na nagbibigay ng isang kapalit para sa lebadura ng tomato paste (nangangailangan ng tatlong beses ng mas maraming), at isang sabaw ng mga hops.

Magiging kanais-nais upang mailakip ang naturang katunayan, bilang ang henerasyon ng ethanol panahon ng pagbuburo. Wala recipe mash hindi magsasabi sa iyo na ang alak ay may gawi na oksaidisahin at bumuo ng isang mapanganib na mga sangkap (acetaldehyde, ng suka acid at ethanol). Ang mga sangkap ay nabuo sa panahon ng pakikipag-ugnayan sa himpapawid, at uri ng alkohol. Ang konsentrasyon ng mga sangkap ay nabawasan sa pamamagitan ng "tubig lock", na pinipigilan ang pakikipag-ugnayang ito.