Baklava Baku: isang piraso ng kasaysayan at maliit na mga lihim ng pagluluto

hindi mo alam kung ano ang isang baklava? Ito sikat na oriental na pagkain na may walnut layer, isang paboritong ulam ng mga hari at sultans. Sa ganitong masa ng baking flavors at mga pangalan: Armenian, honey, layered, Turkish, baklava Baku etc. Spicy peanut cake bagaman at may isang pulutong ng mga pangalan at mga lasa, ngunit lahat sila ay ibahagi ang isang multi-layered. Ito ay ang pangunahing pagkakaiba mula sa natitirang bahagi ng batch.

East dessert ay ang korona hiyas ng Ottoman Empire. Gustung-gusto nila sa kanya at handa sa iba't ibang mga bansa. Halimbawa, sa 2008 sa Azerbaijan sa bakasyon Navruz ay handa confectioners higanteng baklava Baku. Cooks ay nagkaroon na magtrabaho sa buong linggo upang maghanda cake, kinuha ito 350 kg ng harina at may pulbos asukal, at pitong libo itlog, tungkol sa 25 kg ng almonds at hazelnuts. Sweet treat ay naka-labing dalawang metro ang haba at tatlong metro malawak, ito tasted higit sa 15,000 mga tao. Ito ang pinakamalaking bakery, kung saan ay ipinasok sa Book ng mga Talaan ng CIS at Russia.

provenans

Ang unang recipe manipis na masa ng baklava ay dumating up sa mga taga Asiria. Recipe na ito ay sabay-sabay iginawad sa makasaysayang reference - hindi lahat ng ulam maaari mong "Ipinagmamalaki" tulad. Sa mga sinaunang beses cookbook Fatiha (ngayon ito ay nasa museo ng Ottoman Sultans) doon ay isang record, ayon sa kung saan ang unang baklava ay ginawa sa 1453, ang hukuman ng Sultan chef. Ito matamis na dessert kaya siya nagustuhan na siya iniutos ang tagaluto upang maghurno ang ulam para sa bawat holiday.

Ngunit ito ay isa sa mga bersyon ng pinagmulan nito lamang. Ayon sa iba pang mga pinagkukunan Baku baklava ay isang katutubong ng Turkey, kung saan ito nagsimulang magluto sa ika-8 siglo BC. Noong nakaraan, ito ay tinatawag na "baklava" ito ay lutong mula sa isang magaspang na pagsubok, ngunit ito ay hangga't ang recipe ay hindi naging popular sa Europa. Greek nagluluto nagsimulang gawin ang mga masa mas pinong at guhuin, sa gayon ay nagbibigay ng Eastern sweets masarap na panlasa at pampagana hitsura.

Ngayon, ang bawat Eastern babae ay may natatanging recipe para sa recipe. Upang makakuha ng isang masarap na baklava para sa kanyang pagluluto sa masa ay pinagsama out masyadong thinly. Para sa layuning ito, mga espesyal na rolling pin, na gawa sa halaman ng malberi kahoy. ang kanilang haba ay tatlong metro. Sa silangan, ang mga lokal bakers i-cooking procedure itinuturing ng isang mass spectacle - napaka-kagiliw-giliw na upang makita kung paano skillfully pinamamahalaang na may higanteng rolling pin.

Kaya, ang mga sheet ng masa ay pinagsama sa maraming beses, na ito ay naka-literal transparent. Para sa pagpupuno kinuha almonds, walnuts, pistachios, o durugin ang mga ito makinis tinadtad, at pagkatapos ay pinakuluang sa honey sauce, nagdagdag na ipinapatupad dito maanghang pampalasa. Kapag ang pagpuno ay cooled, sa kanyang maingat na inilatag sa pagitan ng mga layer ng masa, na kung saan ay pre-lubricated na may mantikilya.

Sa bawat bansa, isang napakasarap na pagkain na inihanda ng mga indibidwal na mga de-resetang, ito ay gumagamit ng isang iba't ibang mga toppings, condiments, spices at kuwalta. Sa kabila ng iba't-ibang paraan ng pagluluto at ang ratio ng mga ingredients sa recipe ay may sariling likas at ipinag-uutos na mga panuntunan na dapat na sundan.

Home pagluluto inirekomenda maghurno baklava lamang sa isang metal baking sheet mababang form, na kung saan ay mahigpit napuno ng kuwarta. Hitsura goodies ay kahawig ng isang closed pie. Maghurno ito sa dalawang hakbang na ito upang idagdag ang mantikilya. Pagkatapos pakhlava maghurno, ito ay poured upang magbigay ng isang manipis syrup maanghang na lasa, at ito ay i-cut nang direkta sa pan. Espesyal na lasa nagbibigay ito ng kulay ng nuwes pasta, na kung saan ay handa sa maraming paraan.

Ang unang uri - isang simple

Mga nogales binalatan advance parboiled, at pagkatapos ay pino pounded sa form ng isang mamantika masa. Sa katapusan ito ay idinagdag sa may pulbos asukal, kanela, kardamono at (ratio spice ay depende sa ang pagbabalangkas). Ang resulta ay isang marsipan masa.

Ang ikalawang uri - isang complex

Ang kulay ng nuwes-sugar pagpuno injected Pounded biskwit. Kumuha ng isang raw itlog, ito ay pinaghihiwalay mula sa protina na ay whipped sa sugar, katulad aksyon ay natupad na may pula ng itlog. Ready-wip mass ring halo-halong sa pagpuno.

Lazy baklava Baku

Recipe na ito ay simple sapat, ito ay, siyempre, ay malayo mula sa isang klasikong, ngunit pa rin ang lasa delicacies ay nagbibigay ng isang napaka-kaaya-aya, ito ay magagawang upang magluto sa bawat babae.

200 gr. lamog mantikilya chop na may tatlong tasa ng agag harina, magdagdag ng isang tasa ng kulay-gatas, masahin ang masa at mag-iwan sa malamig para sa isang oras. Hanggang sa masa cools, ihanda ang pasta: 100 gr. asukal, itlog, tinadtad mga nogales (200 gr.), kardamono (3 mga kahon) - ang lahat ng halo-halong.

Isinasaalang-alang namin ang mga pinalamig masa, hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi at roll out masyadong thinly. Ang unang layer kumalat sa anyo ng kanyang grasa pagpuno at isara ang pangalawang sheet. Nabuo indoor pie hiwa sa rhombuses, ipadala ito sa oven para sa humigit-kumulang sa apatnapung minuto (sa 180 ° C). Pagkatapos ng oras na ito pakhlava kumuha ng out at punan ang honey sauce: glass pinakuluang honey diluted na may tubig at pakuluin hanggang makapal (50 g.).