Yeasts ay fungi ng department? Yeast: istraktura, uri

Ano ang yeast - isang kabute, alam mo, marahil marami. At kung ano ang maaari naming sabihin tungkol sa hinaharap ng data pag-uuri ng mga kinatawan ng kaharian? Ito ay kilala na ang lebadura ay fungi Division Ascomycetes at Basidiomycetes. Ano ang ibig sabihin nito? Subukan nating maunawaan nang magkakasama.

Yeast - mushroom

At single-celled fungi. Sila ay nawala ang maisiliyum bilang isang resulta ng sa gitna ng ebolusyon proseso ay pinaniniwalaan na may kaugnayan sa transition sa buhay sa likidong substrates na mayaman sa organic na bagay at ay napaka-kanais-nais para sa mga buhay ng mga organismo. Kabuuang yeast may mga hanggang sa isang libong mga species. Lahat ng yeasts - uniselular fungi.

sukat

Single ihiwalay cell maabot ang mga fungi hanggang 7 microns sa diameter, ngunit ang ilang mga lumaki ng hanggang sa 40 Um. Gayunman, ang ilang lebadura bumubuo pa rin sa yugto ng buhay cycle ng maisiliyum, at sa ilang mga kaso - at ang fruiting katawan. Sa kasalukuyan, halimbawa, panaderya lebadura, ay ang unang eukaryotic genome na kung saan ay nakilala at decoded.

Ang isang piraso ng kasaysayan

Yeast - mushroom, "pinaamo" sa pamamagitan ng tao, at para sa ganap ng ilang oras. Ang mga ito ay mahaba, para sa mga libo-libong taon, na ginagamit para sa pagluluto sa mga layuning: baking, pagbuburo, ang paglikha ng mga kundisyon. Nasa sinaunang Ehipto, mayroong mga bakeries at malinaw naman natagpuan ang paggamit ng lebadura. At sa ilang mga bansa, sa sinaunang beses, kasama ang mga cakes na walang lebadura (eg matsa o tinapay na pita) ay pagkakaroon ng katanyagan at paggawa ng lebadura tinapay. ni Brewer ng lebadura ay kilala sa mga taga-Ehipto ay higit sa anim na libong taon na ang nakalipas, at sa tulong ng mga organismo, ang mga tao na luto na ito mabula inumin.

Ito ay kagiliw-giliw na ang bagong ferment sa maraming mga sakahan ng lumang ginamit ang labi ng lumang. Kaya, ayon sa mga siyentipiko, ito naganap breeding lebadura species ay hindi natagpuan sa ligaw. Maraming naniniwala ang ilang mga uri ng lebadura produkto ng eksklusibo sa aktibidad ng tao (eg, varieties ng nilinang siryal: trigo, senteno at iba pang mga).

zymology

Kaya ay ang agham na naglalarawan at aral ng buhay at gawain ng mga organismo. Yeasts ay fungi, ang kanilang mga purong kultura ay unang ilang sa 1881 sa Denmark, at sa 1883 na ito ay ginagamit para sa produksyon ng beer. Sa katapusan ng ika-19 siglo nilikha ang pag-uuri ng lebadura, at sa ika-20 siglo, may mga koleksyon at mga determinants ng mga kilalang kultura. Yeasts ay fungi division ascomycota hanggang sa gitna ng huling siglo. Ang mga siyentipiko obserbahan ang kanilang reproductive cycle, generalizing bilang taxonomic grupo (mushroom marsupials). Pero sa Japan, isa sa mga siyentipiko sapilitan paggawa ng maraming kopya at Basidiomycetes lebadura. Kaya, ang mga eksperto concluded na ang lebadura fungi (larawan sa ibaba) ay nabuo sa kurso ng ebolusyon nang nakapag-iisa sa gitna ng dalawang mga dibisyon ng kaharian (ascomycetes at Basidiomycetes). Ang data na nakumpirma at molekular biological pananaliksik organismo. Ang mga ito ay hindi ang taxon, at, pinaka-malamang, isang espesyal na buhay form.

Ascomycetes at Basidiomycetes

Kaya, lebadura fungi-aari ng department ascomycetes at Basidiomycetes (o sa halip, sa dalawang iba't ibang mga departamento). Lahat ng mga ito - Subkingdom mas mataas na fungi. Maaari silang makilala ang mga katangian at mga cycles buhay ng ilang iba pang mga palatandaan: sa mga pares ng DNA, ang pagkakaroon ng urease. Ascomycetes, o marsupials mushroom - medyo isang malawak na departamento, na kinabibilangan ng hanggang sa tatlumpung libo species (sa pamamagitan ng ang paraan, ang sikat na truffles nabibilang sa ito kagawaran, pati na rin ang morels at mga linya). Kabilang sa lahat - at lebadura, na kung saan ay isinasaalang-alang sa pamamagitan ng mga siyentipiko para sa ikalawang single-celled organismo.

habitats

Karaniwan, ang mga organismong nabubuhay sa mga lugar na mayaman sa sugars - substrates sa ibabaw ng mga prutas at berries, dahon. Maaari silang kumain ng pagkain ng aktibidad ng halaman: nektar, secretions, sugat juices. Huwag pangmamata at patay phytomass. Maaaring manirahan sa lupa at magkalat mula sa organic at natural na tubig masa. Ang ilang mga yeasts ay naroroon sa bituka ng mga insekto na kumain ng kahoy. Maraming lebadura at sa mga dahon, na kung saan ay struck sa pamamagitan ng aphids.

application

Ang ilang mga species ng lebadura kultura na mahaba naging in demand sa pagluluto, pagluluto sa hurno at ang produksyon ng mga alak paglilinis. Kwas, tinapay, beer at alak ay hindi maaaring gawin nang walang mga maliliit na Katulong. Lahat ng ito ay kilala sa sangkatauhan para sa isang mahabang panahon, ang lebadura fungi ay ascomycetes department. Para sa ang produksyon ng matapang na alak silang lumahok sa paglilinis sa isang yugto ng pagbuburo. Ngayon ilang lebadura kultura ginagamit sa isang malawak na hanay ng biotechnology: produksyon ng mga fuels at pagkain additives at enzymes. Ang isang agham ang mga ito ay ginamit bilang pang-eksperimentong mga kultura para sa genetika pananaliksik.

Saccharomyces cerevisiae

• Ang baking ginagamit kultura Saccharomyces cerevisiae, na kilala bilang panaderya pampaalsa. Sila ay makagawa fermented alkohol kalikasan, enhances ang lasa at aroma ng mga produkto ng tinapay (alak, pagkatapos, sa panahon ng baking proseso evaporates). Sa karagdagan, carbon dioxide nabuo sa timbang ay nagiging sanhi ng ang masa na tumaas, na nagbibigay sa test porosity at dahan.
• Sa kalikasan, sa ubas berries natural bumuo ng pampaalsa kultura, na kung saan ay makikita bilang whitish plaka. Ngunit ang tunay na alak lebadura ay itinuturing na Saccharomyces cerevisiae, na kung saan ay matatagpuan sa kumpol ay lubos na bukod-tangi. Ito ay ang iba't-ibang at karamihan ay ginagamit para sa paggawa ng alak stock. Bilang resulta ng pagproseso ng sugars sa pamamagitan ng lebadura na nilalaman sa mga katas ng ubas, ginawa ethanol at pampaalsa sa degrees paglaki - mamamatay. Ang isang handa-para champagne wine pagbuburo sumailalim paulit-ulit na ang pagdaragdag ng kultura ng lebadura.
• Sa brewing gamit germinated butil ng sebada (malt), at lebadura at fermenting ilalim. malt ay ground, pinakuluang, halo-halong may tubig at fermented gamit Saccharomyces cerevisiae, o ilang iba pang mga uri ng lebadura. Kwas ani tungkol sa parehong, ngunit ang iba pang kaysa sa lebadura na ginagamit higit pa at mula sa gatas bakterya acid.
• Ang lebadura sa itaas, malawakang ginagamit sa pambansang ekonomiya, nabibilang sa ang pagkakasunod-sunod ng mga fungi Ascomycetes. At popular na inumin samahan ng lebadura at bakterya, halimbawa, Kombucha o Tibetan kabute. Mayroon silang maraming mga kapaki-pakinabang katangian para sa katawan ng tao, at ang mga regular na paggamit ng mga inuming Binabalaan lahat ng uri ng Gastrointestinal sakit at iba pang mga laman-loob.