Xanthan gum - ano ito? Food additive E415: mga katangian at mga aplikasyon

Xanthan gum - ano ito? Xanthan o pagkain stabilizer E415 ng kategoryang "food thickeners" - isang likas na kimiko tambalan na ginagamit sa pagluluto bilang isang thickener, gelling agent at pang-imbak. Ang isang compound dissolves maayos sa gatas, sa may tubig, asukal at asin solusyon.

Ang paggamit sa pagluluto ng pagkain stabilizer

• Kapag nagdaragdag ng xanthan sa tinadtad na karne produkto ay nagiging mas nababanat at malagkit.
• Ang istraktura ng ang huling produkto ay nakuha at isang matatag na plastic.
• Kapag init paggamot at matagal na pangangalaga ng panghuling produkto ay nabawasan kahalumigmigan pagkawala.
• Pampalapot ahente ay ginagamit para sa pagkain mainit at malamig na mga sangkap.
• Pinapayagan ka nitong bigyan ang ulam ng isang mag-atas lasa.

Ang pangunahing pagkakaiba mula sa karamihan ng xanthan gum starches na ito ay gumagana hindi lamang mainit, ngunit din na may malamig na pagkain, pinapayagan nito ang paggamit ng gum sa sauce cool na sangkap.

Xanthan gum, matatag sa fluctuating temperatura, gumagana epektibo sa asin, alkalina solusyon, kahit na sa acid. Resists cycles freeze / lasaw ay isang mahusay na kapalit para sa gluten sa kaso ng pagbibigay ng produkto flexibility.

Ang molecular kusina gum SPHERIFICATION malawak na inilalapat sa, ibig sabihin kung kinakailangan upang makabuo ng isang produkto na may solid particle pagsuspindi sa mga likido. Hindi magbabago ang lasa, ay ginagamit para pampalapot sauce para sa pagpepreno ang mga gas sa isang likido, jelly humahadlang sa mga produkto ng pagkatunaw, stabilizes ang emulsyon at nagbibigay-daan sa upang gumawa ng isang matatag na foam.

Xanthan gum ay malawakang ginagamit sa ice cocktail: isang inumin ay nagiging isang creamy texture, at mga piraso ng yelo mas mahusay raspredelayutsya sa mga likido.

Pampalapot agent para sa gatas at mayonesa

Sa produksyon ng mga produkto ng pagkain E415 ginagamit sa paggawa ng mayonesa, sarsa, kulay-gatas. Malaking kahalagahan ay ibinibigay sa ibig sabihin ng hindi pabago-bago ng produkto: kailangang pare-pareho, parang pandikit hindi pabago-bago ay dapat na pinananatili para sa buong shelf buhay ng mga produkto. Ang ilang mga produkto ay may isang istante buhay ng 4 na buwan o higit pa.

Xanthan gum ay tumutulong upang makamit ang naturang resulta. Magaling thickener para sa kulay-gatas at mayonesa, E415 ay may isang mataas bondability, lumalaban sa mga pagbabago ng temperatura, sa pagkilos ng iba't ibang mga enzymes.

Kulay-gatas at mayonesa na may mahusay na lapot stabilizer ay hindi nakasalalay sa mga temperatura kaugalian. Sa kasong ito, ang gum ganap na pinapalitan ang almirol na ay idinagdag sa classical na pagkain, na kung saan ay gumagawa ang lasa mas mayamang at mas flavorful. Xanthan gum forms ang batayan ng ang produkto ng katawan, kaya na ito ay nananatiling matatag sa kabila ng mga pagbabago sa temperatura.

Xanthan gum: komposisyon at pinagmulan

Ngunit kung ano ang nasa mga bagay-bagay na ito? Xanthan gum - ano ay ito tunay? Dahil sa bacteria canthomonas campestris - xanthan hinalaw - produktong ito ay makakakuha ng pangalan nito. bacterium ay gumagamit ng sucrose at umasim ito sa isang solid mass. Mass magkakasunod na naproseso sa pulbos. Dahil bacteria polysaccharide ay nagsisilbi bilang isang proteksyon laban sa pagpapatayo, xanthan gum ay malawakang ginagamit sa mga pampaganda para sa moisturizing ang balat.

Xanthan gum ay unang ginawa sa 1950s sa Estados Unidos. Natanggap sa tingian benta sa kalagitnaan ng 1960s, noong 1969 ito ay nagsimula na gagamitin sa pagkain. Kunin ang gum ay maaaring maging isang iba't ibang mga paraan. Sa una ito ay inihanda mula sa lactose bilang isang byproduct ginawa sa ang produksyon ng keso. Kasunod ay nagsimulang makatanggap ng gum mula sa mais, soybeans, trigo.

Makabagong-likha sa paglalapat ng xanthan gum

Xanthan gum - kung ano ito at kung paano ito ginagamit sa molekular cuisine? Cook Ferrand Adrian inilapat xanthan gum sa molecular gastronomy sa "suspendihin" ang siksik na sangkap sa likido. Noong 2005, siya ay naging sikat para sa kanyang ulam "Melon na may ham": transparent ksonome Ham may maliwanag dynnymi lugar.

Noong 2006, Adrian nilikha gamit xanthan ulam "Oyster may cava", kung saan ay nagsilbi sa mga Espanyol El Celler De Can Roca, para sa ilang taon na ngayon isa sa limang pinakamahusay na mga restawran sa buong mundo.

Spherical Olive - classical molecular gastronomy chef Adria F. - Halimbawa reverse SPHERIFICATION. Xanthan gum ay ginagamit bilang isang tatak ng juice olive, na kung saan ay nakapaloob sa isang globo.

Ang ulam "Bubbles lychee" Xanthan gum ay isang pampatatag. Siya mga koponan up na may puting itlog powder, na nagreresulta sa ang pagbuo ng matatag orihinal na mga bula.

Ang paggamit ng xanthan gum sa Diet

Pagkain thickeners, tulad ng xanthan gum, ay ginagamit sa pagkain ng mga tao na magtiis sa intolerances pagkain at allergy. Ang mababang-calorie pinggan xanthan ay ginagamit upang mapabuti ang lasa at pagkakapare-pareho. E415 ay ginagamit sa paggawa ng mga gluten-free harina, idagdag ang produkto lambot at pagkalastiko. Para sa mga tao na may dysphagia, isang bihirang disorder, ay ang kahirapan sa paglunok, gum ay ginagamit sa pagluluto, dahil sa kanyang lapot. Sa batayan ng ksanitanovoy gum gumawa ng isang cream ng mga gulay, karne, isda, prutas.

Mga katangian ng xanthan gum

Produkto itsura ay transparent, na may resulta na ang mga air bula ay madaling nabuo.

Ang lasa ay mayaman, creamy.

Kahit xanthan gum ay ginagamit para sa pagpapapanatag ng mga nakapirming sangkap sa pagyeyelo ay hindi kinakailangan.

Xanthan ay may thixotropic ari-arian na nagiging mas malapot na kapag hinalo. liquid ay hindi naging.

Xanthan ay malawakang ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin sa mga pampaganda, gamot, ang paggawa ng mga paints, kalinisan ng mga produkto, ang pagproseso ng mga produktong petrolyo.

Xanthan gum. Ang epekto sa katawan ng tao

Xanthan gum - ano ito at kung paano ang paggamit nito ay nakakaapekto sa katawan ng tao? Ito ballast produkto na ay hindi hinihigop ng katawan. Walang katibayan ng mga negatibong impluwensya sa katawang tao E415.

Studies ay pinapakita ang kawalan ng anumang epekto sa kalusugan ng tao sa paggamit ng xanthan gum. Dahil xanthan - ang produkto ng natural na pinagmulan, ito ay ang minimum na antas ng seguridad na magtalaga. Gayunman, ang mga eksperto sabihin tungkol sa mga posibleng mga manifestations ng utot sa kaso ng paggamit ng produktong ito sa mga malalaking dami.

Kaya xanthan dahil sa mababang allergenicity admissible para gamitin sa pandiyeta at baby pagkain.