Planta ng pagproseso ng karne bilang sariling negosyo

Ang mga karne at mga produkto ng karne ay nasa pagkain ng sinumang tao, maliban kung siya ay kumbinsido na vegetarian. Ang kalidad ng karne, sa kasamaang-palad, ay hindi magagamit sa lahat, at ang mga produkto ng karne at manok ay nasa mesa sa alinmang pamilya. Lalo na kapag isinasaalang-alang mo na ang karne ay ang pangunahing pinagkukunan ng protina na kailangan ng katawan ng tao.

Uri ng mga halaman sa pagproseso ng karne

Ang pag-uuri ng mga negosyo sa pagpoproseso ng karne ay may kaugnayan sa kapasidad sa produksyon, teknolohikal na pag-ikot at mga tampok sa layout. Pagproseso ng karne sa mga slaughterhouses, manok at mga halaman sa pagproseso ng karne, mga halaman sa pagproseso ng karne.

May mga malalaking kumpanya sa pagpoproseso ng karne na gumagawa ng 30-55 libong tonelada ng karne at mga produkto ng karne bawat taon. Ang mga katamtamang negosyo ay itinuturing na may kakayahang pagproseso mula sa 12 tonelada ng karne bawat taon. At, sa wakas, ang mga negosyo ng dalawang kategorya ay itinuturing na maliit: yaong mga gumagawa ng 5-12,000 tonelada bawat taon, at mga negosyo na may isang produktibo na wala pang 5 tonelada bawat taon.

Dahil ang mga mataas na kalidad ng mga produkto ng karne ay palaging hinihiling, ang bilang ng mga maliliit at katamtamang mga negosyo ay nagdaragdag, at ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng mga kagamitan ng mga negosyo sa pagproseso ng karne ng isang modular na uri ng iba't ibang mga kapasidad, kung saan ang isang buong ikot ng pagproseso ng karne at produksyon ng karne ay maaaring isagawa.

Istraktura ng enterprise sa pagpoproseso ng karne

Sa isang malaking enterprise processing enterprise, sa katunayan, ang planta ng pagproseso ng karne ay isa sa mga link sa kadena. Kasama pa rin dito ang maraming mga yunit para sa mga hayop at ang pagpatay nito. Ang kanilang mga parisukat ay dinisenyo upang maglaman ng maraming mga hayop pagpatay na ito ay sapat na para sa makinis na operasyon ng enterprise. Dahil may mga sanitary norms na kung saan ang mga distansya sa pagitan ng mga sakahan ng hayop, ang slaughterhouse, ang quarantine department at ang mga pangunahing tindahan ng enterprise, ang natapos na bodega ng kalakal at tirahan ay tinukoy, tulad ng negosyo ay karaniwang nangangailangan ng malalaking lugar at matatagpuan sa labas ng lungsod.

Ang mga pangunahing tindahan ng planta ng pagproseso ng karne ay kinabibilangan ng mga pangunahing pagpoproseso ng mga tindahan, by-produkto, mga teknikal na raw na materyales at marami pang iba, kung saan, sa katapusan, ang karne ay nakuha, nahahati sa kalahating carcasses, peeled by-products, kishsyrye at skin.

Ngunit ang workshop para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, sausages at de-latang karne ay maaaring ilalaan sa indibidwal na mga halaman, kung, siyempre, ang enterprise ay malaki.

Bilang isang patakaran, para sa kaginhawahan ng teknolohikal na paglipat ng mga hilaw na materyales, ang lahat ng mga tindahan ng pangunahing produksyon ay matatagpuan sa isang multi-storey na gusali, kung saan ang proseso ng pagproseso ay nagsisimula sa itaas na sahig at ang naprosesong mga hilaw na materyales ay unti-unti na bumababa, na dumaraan mula sa isang yugto ng teknolohikal na proseso papunta sa isa pa.

Planta ng pagproseso ng karne sa isang batayang turn-key

Para sa mga maliliit at katamtamang mga negosyo, ang proseso ng pag-organisa ng mini-pabrika ng pagproseso ng karne o ng planta ng turn-key ay nangangahulugang hindi lamang ang pagkuha ng lahat ng kinakailangang kagamitan, ito rin ay isang lupong lupain (kung ang produksyon ng isang buong cycle), lugar, komunikasyon, dokumentasyon ng paglilisensya, mga scheme ng teknolohikal na proseso.

Maaari mong ayusin ang iyong sarili, at maaari kang bumili ng isang modular planta ng pagproseso ng karne, pagpili ng buong o bahagyang pagproseso ng anumang karne ng mga alagang hayop at manok, pati na rin ang uri ng panghuling produkto.

Sa modular workshop ng karne, ang kagamitan ay naka-mount sa isang solong teknolohikal na kadena. Hindi lamang kagamitan, kundi pati na rin ang lahat ng mga panloob at panlabas na pagkalooban ay isinagawa mula sa mataas na kalidad na mga materyales. Ang bawat naturang planta ng pagproseso ng karne (larawan sa itaas - mahirap paniwalaan na ang enterprise sa pagpoproseso ng karne ay inilalarawan) ay may parehong mga malamig at mainit na sistema ng supply ng tubig, alkantarilya, pag-init, supply ng kuryente, bentilasyon at mga sistema ng air conditioning. Iyon ay, mahalagang mga hakbang sa koordinasyon ng produksyon na may mga serbisyong sanitary-epidemiological at ang pagguhit ng isang teknikal na proyekto ay nagaganap kasama ang pagkuha ng isang modular workshop. Ito ay nananatiling lamang upang piliin at gawing pormal ang lupain, tauhan at pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Pagpili ng mga lugar sa pagpoproseso ng karne

Sa maliliit na negosyo, ang tindahan ng karne sa pagproseso ay kadalasang nauugnay sa produksyon ng mga pinausukang karne ng mga delicacies at sausages, bagama't ang pangwakas na produkto ay maaaring maging karne sa buto (shank, ham, nilaga, buto-buto, sarsa), semi-tapos na mga produkto ng natural na karne (azu, befstrogan, shish kebab), lupa at Tinadtad na karne (mga steak, mga bola-bola, mga hiwa, mga dumpling). Ang mga produkto ng sausage ay pinakuluan at semi-usok na mga sausage, sausages, sausages.

Hindi pinahihintulutang mag-organisa ng naturang produksyon sa mga buhay na tirahan, kahit na ang proseso ay nagsisimula sa pagputol ng kalahati ng mga bangkay na walang pagpatay ng mga baka. Maliit na negosyo ang output ng mga natapos na produkto hanggang sa isang tonelada bawat araw. Ang mga lugar para sa naturang produksyon ay nangangailangan ng isang maliit na - halos tatlong daang metro kuwadrado. Halos sa anumang lungsod, maaari kang makahanap ng isang silid ng ganoong espasyo, kung saan dati nagkaroon ng anumang produksyon ng pagkain.

Ang pagpili ng mga lugar ay depende sa uri ng panghuling produkto, mas tiyak, sa merkado ng pagbebenta nito. Sa isang malaking hotel o isang network ng mga tindahan ng grocery, posible upang ayusin ang isang workshop ng karne. Ang mini-pabrika sa pagproseso ng karne ay nakapagpapalakas ng flexibly sa pagbabago ng demand at mas madaling assimilates bagong mga uri ng mga produkto, ay maaaring gumana sa mga espesyal na mga order.

Mga kagamitan sa pagpoproseso ng karne ng halaman

Ang kinakailangang kagamitan para sa anumang tindahan ng pagproseso ng karne ay mga refrigerating chamber, na dapat na hindi bababa sa dalawang: para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Kung pinag-uusapan natin ang paggawa ng mga sausages, ang hanay ng mga kagamitan ay binubuo ng ilang mga sunud-sunod na isagawa na mga elemento. Upang i-cut ang mga bangkay, ang mga espesyal na kutsilyo ay ginagamit, at isang collapsible table ang kinakailangan kung saan nangyayari ang prosesong ito.

Electric grinder (tuktok) - ang pangunahing aparato para sa paggawa ng tinadtad na karne, na kung saan ay pagkatapos ay halo-halong at inasnan sa isang minced karne panghalo. Sa maliit na volume ng paggawa para sa pagpapakete ng mga sausages sa isang takip ng mga espesyal na nozzle sa isang gilingan ng karne ay ginagamit. Ngunit karaniwang ginagamit ang isang hiringgilya para sa pamamaraang ito.

Para sa paghahanda ng maliit na karne ng karne na may homogenous na istraktura, mula sa kung saan niluto ang mga sausages ng pinakamataas na grado at pates ay ginawa, ang isang pamutol ay ginagamit. Kung ito ay inilaan upang makagawa lamang ng mga sausage, hindi kinakailangan ang naturang kagamitan.

Para sa pagpapatayo, pag-ihaw, pagluluto sausages at paninigarilyo maaari kang bumili ng isang unibersal na hurno na may generator ng usok.

Ang mga tagagawa ng mga kagamitan, parehong dayuhan at domestic, sa merkado ngayon, marami sa isang malaking hanay ng presyo, characterized sa pamamagitan ng antas ng automation, disenyo, mga serbisyo ng kakayahan at materyal, bilang sanitary pamantayan ng lahat ng kagamitan ay dapat na ginawa ng hindi kinakalawang na asero o pagkain aluminyo.

Ang kawani ng tindahan ng pagproseso ng karne

Ang isang maliit na workshop para sa pagproseso ng karne ay nangangailangan lamang ng ilang mga tao ng mga tauhan ng produksyon. Una sa lahat, tulad ng sa anumang produksyon, dapat mayroong isang technologist. Ito ay siya na hindi lamang sumusunod sa proseso ng produksyon at ang kalidad ng mga hilaw na materyales at pangwakas na mga produkto, kundi pati na rin ang mga recipe, kinakalkula ang mga produkto.

Kinakailangan ang mga operator ng kagamitan, na maaaring pagsamahin ang ilang mga function depende sa paglo-load ng mga kagamitan.

Bukod dito, ang workshop ay dapat magkaroon ng isang malinis (o mas malinis) ng mga pasilidad sa produksyon, isang tagapag-ayos o tagapag-load at mga tagapamahala para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at mga benta ng mga natapos na produkto.