Paano gumawa ng isang pagkalkula ng pagkain sa dining room. Kinakalkula ang halaga ng mga pagkaing

Popularidad catering puntos ay hindi kailanman ay extinguished, para sa tao katamaran at pag-ibig ng pagkain magpakailanman. Sa katunayan, hindi lahat ng tao ay labis na pananabik para sa salad "Capital" Chicken Kiev at cake "Prague" para sa dessert, hindi kayang pasukin ang shop upang bumili ng lahat ng kailangan mo, at i-lock ang iyong sarili sa kusina, pagluluto para sa isang ilang oras. Ang malupit na katotohanan ng gawa, traffic jams at pagod ay gumagawa ng sarili nitong mga patakaran, ngunit din nais na kumain ng masasarap. Sa mga kahinaan ng tao na may tagumpay para sa maraming mga taon pagkamit enterprising mga taong pinamamahalaang upang bumuo ng isang matagumpay na kusina ay malubhang negosyo. Paano gumawa ng isang pagkalkula ng pagkain sa dining room sa gayon ay hindi upang mapatakbo sa isang pagkawala, o, pasalungat, hindi upang takutin ang layo potensyal na customer labis na labis presyo? Sa kasong ito, ginto mga kamay ay hindi sapat upang magtagumpay, ngunit dahil ang kumpetisyon market magdikta ng mga patakaran. Gusto Ito tila - isang dining room at dining room na maaaring kikitain? Gayunman, ang mga attachment ng tao sa classics, kapag inihahanda pa para sa mga "Aklat ng masarap at masustansyang pagkain", ay nagkakahalaga ng isang pulutong.

sa mga daliri

Sa katotohanan, sa sandaling ito ang output na halaga ng kalkula, pati na ang pangwakas na presyo ng mga lohikal na mga item sa menu na binuo batay sa mga tao panlasa, demand at average market kahilingan, ngunit para sa panloob na pagsubaybay ng gastos at pag-align gastos pagkalkula dish pa rin inirerekomenda.

Halimbawa, gawin ang isa sa mga mas popular na ngayon confectionary French model: ang kumpanya ay gumagamit ng antas ng mataas na kalidad ng mga raw na materyales na may katumbas na presyo na tag, ay gumagamit ng mga espesyal na kagamitan para sa paghahanda ng kanyang mga produkto na gastos masyadong mahal (halimbawa, ang parehong ganap na automated na kasangkapan para sa paggawa ng asero ng tsokolate - upang i-save ito Hindi gagana dahil ito ay puno na may mga pagkabigo at pinsala sa mahal resources), magrenta ng kinakailangang mga lugar, at iba pa, iba pa. Pagkalkula ng mga pagkaing sa isang sulyap, ngunit hindi nila maaaring mabawasan ang mga gastos, pati na ang kalidad ay magdusa, pangalan at, bilang resulta, ang demand, kaya mayroon kang upang panatilihin ang mga bar. Pantay mataas na mark-up sa mga posisyon na ang kalsada sa kanilang sarili, sila rin ay hindi maaaring maghatid at doon sa 300% ng halaga, na sa pagdinig ng populasyon, kailangan lang swept tabi. Kaya paano mo gawin? Isaalang-alang ang isang menu na nag-aalok ng kendi:

• Yeast baking;
• cake at pastry;
• marshmallow candies.

Ang una at ikatlong posisyon sa gastos kung hindi isang malaking halaga, at pagkatapos ay malapit sa ito, habang ang mga cakes kahit half "impostor" ito ay imposible dahil sa mahal na mga mapagkukunan. Samakatuwid, ang pangalawang posisyon na ibinebenta makabuluhang mas mura, at ang pagkakaiba ay puno ng biskwit at matamis. Moral: ang pagkalkula ng ang halaga ng mga pagkain ay hindi palaging batay sa mga presyo ng mga bahagi nito pagbili.

Siyempre pa, ang dining kendi ay naiiba, ngunit ang mga prinsipyo ng pakikipagtulungan sa mga produkto dulo ng katulad na kapangyarihan.

Kung saan magsisimula?

Partikular na tamad ay maaaring gumamit ng yari na mga template sa online na maaari mong mahanap sa lahat ng dako sa net, ngunit ang mga ito ay masyadong pangkalahatan at sa halip bastos upang mabilang. Sa sandaling ito ay matalino upang dalhin ang iyong sariling mga presyo at upang sumunod sa mga ito sa hinaharap, pag-aayos batay sa demand. Upang makuha ang tamang kalkulasyon ng pinggan sa dining room, kailangan mong magkaroon sa kamay:

• nakumpleto menu, na kung saan ay ipapakita sa isang listahan ng mga pagkaing inaalok catering point;
• pagruruta para sa bawat item menu;
• ang presyo ng pagbili ng lahat ng mga produkto na kasangkot sa paghahanda ng mga item sa menu.

menu

Isang salita ng payo: kapag pumipili ng mga pagkain sa dining room ay hindi masyadong smart. Ang tunay kahulugan ng punto ng catering ay nagsasangkot ng isang simpleng walang arte pagkain na maaaring maging sanhi ng galimgim para sa mga oras ng Union. Sa ibang salita, walang lupa. At ang paghahanda ng mga pagkaing nagkakahalaga mula sa isang kasaganaan ng mga kumplikadong mga posisyon ay problemnee kung hindi, pagkatapos ay tiyak na mas boring. Listahan ng mga makapal na encyclopedia mahirap na mapanatili ang parehong mga propesyonal na pati na rin sa antas ng materyal, bilang-wagon nagluluto sa dining room ay mahirap na makahanap, at panatilihin sa isang patuloy na batayan ang nais na komposisyon ng mga produkto - ito ay kapaki-pakinabang.

pagruruta

Ito ay tinukoy bilang isang dokumento na naglalaman ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga tampok dish. Ito ay kinabibilangan ng mga sumusunod na data (lahat opsyonal na isang bahagi ng isang sample):

• Kataga at imbakan specifics dish. Conventionally: ice cream sa isang temperatura ng -18 ...- 24 ^{° C} 3 months na naka-imbak, habang ang tinapay sa isang temperatura ng 20 ... + 25 ° ^C, 72 oras;
• nutritional halaga ng mga natapos na ulam: ang bilang ng calories sa ilang mga kaso - ang ratio ng protina / taba / carbs;
• mga kinakailangan para sa pagpapatupad at pagtatanghal ng mga natapos na pagkain;
• mismo direkta formulation na comprises ang komposisyon at paghahanda ng algorithm;
• ang pinagmulan ng mga recipe;
• panlabas na anyo, prinsipyo palamuti pinggan;
• ang bigat ng ang natapos na batch.

hindi pagpapabaya teknolohikal na mapa, pati na ang mga prinsipyo ng "baka" at "sa pamamagitan ng eye" ay mangyaring lamang bago ang unang parusa ng namamahala awtoridad.

Kumuha ng dokumentong ito sa dalawang paraan - upang makakuha ng handa na, na kayo ay gumawa sa order o magdala ng iyong sariling grupo. Ang una ay isang daan, at ang pangalawa ay hindi malaki makitungo, pati kami ay patunayan sa ibaba.

halimbawa

Ang pangalan ng mga item sa menu: chicken Kiev.

Numero ng teknolohikal card 47.

Uri ng mga pagkaing init paggamot: inihaw.

Ang inaasahang ani ng mga tapos nang pagkain (batch size): 310 gramo.

Ang layout ng mga pagkain sa bawat 100 gramo ng tapos ulam:

• chicken pino - 29.82 gramo;
• mantikilya - 14 g;
• manok itlog - 3.27 gramo;
• tinapay mula sa harina - 8.88 gramo. Ang inaasahang masa ng semi-tapos na output - 50.35 gramo;
• pagluluto ng langis para sa Pagprito - 5.21 gramo;
• bean garnish (pagruruta № 741) o patatas (pagruruta № 42) - 52.08 gramo.

Nutritional halaga ng pagkain, ang mga kemikal komposisyon at calorific halaga ng mga recipe

Repulsed ng manok pinalamanan na may mantikilya, dipped sa itlog, paneer sa martilyo nang dalawang beses puting tinapay, pritong sa mainit na malalim taba tungkol sa 6-7 minuto hanggang sa malutong rich kulay ginto. Ipagkalat sa isang pagluluto sa hurno sheet at dinadala sa pagiging handa sa isang temperatura ng 200-220 ^{° C} sa isang oven. Opsyonal item ay hinahain sa mainit-init na toast. default bean side dish o gulay.

Pagbili ng mga presyo ng mga produkto

Ang item, nang walang kung saan ang pagkalkula ay imposible upang dalhin ang pagkain sa dining room. May perpektong, dapat itong maidagdag sa mga gastos sa pagpapadala, kung ang raw materyal ay nagdudulot ng walang provider at ang iyong sarili, na may mediation ng mga kompanya ng transportasyon o sa kanilang sarili. Gayundin panatilihin sa isip, at ang pera na ginastos para sa paglo-load / alwas, kung ang mga serbisyong ito ay binabayaran nang hiwalay.

pagbibilang prinsipyo

Sa pamamagitan ng sa itaas-inilarawan ng impormasyon sa mga kamay, ito ay hanggang sa maliit.

Dapat mong tukuyin ang pangalan ng pagkain, sa batayan ng chart daloy upang masugpo ang mga produkto na kailangan, sa tamang dami, ipahiwatig ang pagbili presyo at mga nagmula sum. Iyon lang ang nakuha mo sa halaga ng pagkain.

Bumabalik kami sa mga practice

Pagkalkula ng mga pagkaing (halimbawa - pa rin ang parehong manok Kiev, paglalaan ng average na presyo ng capital):

• chicken pino - 29.82 gramo, 1,000 gramo na nagkakahalaga ng 180 Rubles;
• butter (sa kasalukuyan ay manufactured ayon sa GOST) - 14 gramo, kung saan 1,000 gramo nagkakahalaga ng 240 Rubles;
• manok itlog - 3.27 gramo, 1,000 gramo na nagkakahalaga ng 120 Rubles;
• tinapay mula sa harina - 8.88 gramo, 1,000 gramo na nagkakahalaga ng 60 rubles;
• pagluluto ng langis para sa Pagprito - 5.21 gramo, 1,000 gramo na nagkakahalaga ng 80 rubles;
• bean garnish (routing number 741) o patatas (routing number 42) - 52.08 gramo, kung saan 1,000 gramo gastos tungkol sa 50 rubles.

Bilang isang resulta, makakakuha tayo ng:

• manok, nalinis mula sa balat at buto - 5.37 kuskusin.;
• butter (sa kasalukuyan ay manufactured ayon sa GOST) - 3.36 rub;.
• manok itlog - 0.4 rub;.
• tinapay mula sa harina - 0.54 rub;.
• pagluluto ng langis para sa Pagprito - 0.42 kuskusin.;
• bean garnish (pagruruta № 741) o patatas (pagruruta № 42) - 3.12 kuskusin.

Kaya, kami ay kumuha ng isang pagkalkula dish sa dining room "Chicken Kiev": ang gastos ng 100 gramo bahaging ito ay 13 rubles 20 kopecks.

Ang parehong prinsipyo ay ginawa pagkalkula ng lahat ng mga item inireseta sa menu, kabilang ang side dish, dessert at inumin.

Siyempre, mga presyo ay hindi matatag, at ang gastos ng muling pagsusulat sa pamamagitan ng kamay sa pana-panahon ng hindi bababa sa hindi praktikal, kaya maaari kang lumikha ng mga pagkaing template sa anumang programa na nagbibigay-daan upang mabilang, ang parehong Microsoft Excel hindi bababa sa. Nag-mamaneho ng isang simpleng sangkap, mag-atas pagkalkula formula at pag-aayos ng presyo ng pagbili kapag ito ay nabago.

Kung ang pagpapatupad ng automated accounting upang maging, dito at ginawa ang lahat ng elementarya - halos lahat ng kalakalan na programa, "hasa" sa pamamagitan ng catering sistema ay may opsyon "Pagkalkula ng pagkain." At ito ay ipinahayag hindi lamang sa ang posibilidad ng pag-post ang aktwal na presyo ng mga sangkap sa ang may-katuturang mga linya pagbili - ay din natupad sa real time, ang mga kilusan at itapon. Gamit ang hakbang-hakbang, maaari mong laging subaybayan ng kung saan, pasimbolo pagsasalita, "Naglaho 2 kilo ng mantikilya."

praktikal na application

Tulad ng nabanggit mas maaga, ang mga pagkalkula ng ang pagkalkula sa sandaling ito lamang ang di-tuwirang makakaapekto sa kanyang sale presyo, tulad ng sa huli ay naiimpluwensyahan ng isang bilang ng mga katangian, bukod sa kung saan lumilitaw ang average para sa merkado, ang mga mapagkukunan na ginugol sa ang magpahinga ng ang mga item sa menu, pati na rin tulad karaniwan pangangailangan pati na tinitiyak ang buong paggana ng dining room. Ang huli ay tumutukoy sa antas ng presyo na dapat ay pinananatili para sa kakayahang kumita ng ang enterprise sa pangkalahatan.

Sa pamamagitan ng at malaki, ang kuwartong ito ay lubos na isang kumikitang venture, bilang batayan ng listahan ng mga pagkain na karaniwan ay papabor sa ganitong uri ng institusyon, nailalarawan sa pamamagitan ng lantad mababa ang presyo ng pagbili, nang hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang katangian. Sa makatuwid, upang ihanda ang parehong salad o rassolnik tumatagal ng isang minimum na ng paraan, at pag-ibig para sa kanila mula sa mga taong malapit sa ang konsepto ng "walang hanggan." Pagkalkula ng mga pagkaing ay magagawang upang ipakita ang accounting organisasyon, kung gaano kumikita ang tiyak na saklaw na posisyon, kung upang gumawa ng isang bagay na bago o ito ay kinakailangan, sa laban, linisin ang mga pagkaing na hindi katumbas ng halaga.