Argentine chimichurri sauce. chimichurri sauce Paghahanda

Nangungunang chefs ay naniniwala na ang "mukha" ng anumang ulam na gawa seasonings, sauces, dressings at dips. Isang exception ay maaari lamang itinuturing bilang panghimagas. Nang walang isang maayang at mahusay na pinili sauce kahit refinement ng mga pagkaing ay lamang ng kahabag-habag na pagkakahawig ng lasa ng kayamanan, na maaaring magbigay sa mga mamimili. Kung sumasang-ayon ka na may ganitong opinyon at siguraduhin na ang inyong pagkain ay napapanahong, talagang kailangan mong subukan ang mga chimichurri sauce: napakasimple at napaka-malasa, bukod mabango at maganda. Kung maiwasan mo ang South American sauces dahil sa kanilang kalubhaan, at pagkatapos eto ay hindi kailangan. Chimichurri - mas maanghang kaysa sa nasusunog na gas station. Kahit na, siyempre, maaari itong gawin at higit pa "kasamaan".

makasaysayang impormasyon

Ano ang ilang ay ang katunayan na ang chimichurri sauce ay "ipinanganak" sa Argentina. Ngunit membership sa kusina lamang sa bansa, siya ay hindi manatili mahaba at mabilis na naging bahagi ng culinary tradisyon ng halos lahat ng Latin Amerika. Ngayon siya ay naghahanda sa bahay at hinahain sa restaurant sa Brazil, Uruguay, Mexico, Bolivia, at iba pang mga bansa masyadong.

Mas nakatagong pinagmulan ng pangalan. Word chimichurri ay hindi sa anumang diksyunaryo ng mundo at ay kilala lamang bilang ang pangalan ng sauce. Ang pinaka-karaniwang, halos opisyal na bersyon ipinapahayag na ito ay wala na dahil sa pagkuha ng British kaharian ng Rio de La Plata, dating Spanish teritoryo. Nakatanim sa mga bilangguan Spaniard na may mga natives ay humingi na ang mga sundalo sa isang kahila-hilakbot na halo ng spices lokal na wika, Espanyol at Ingles. Ito tunog tulad ng "che mi curry" na transformed sa paglipas ng panahon sa chimichurri.

Higit pang mga exotic na paliwanag ay ang mga sumusunod: sa ika-19 siglo sa Argentina ay ang mga colonists ng Basque pinanggalingan, sino ang nagtatag ng isang pag-areglo doon. Lokal na sauce sinaktan ang kanilang imahinasyon, at sila ay malawakang ginagamit. Upang italaga ito, ginamit nila ang kanilang mga salita tximitxurri. Nito eksaktong translation - isang halo ng ilang mga bagay-bagay. Bersyon tila kaduda-dudang, dahil ang kolonya ay isa, at ang pangalan ng sauce kumalat sa buong Argentina, at pagkatapos, at sa buong mundo.

subtleties ng paglikha

Kung nais mo ang isang tunay na Argentinian chimichurri sarsa, kailangan mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran. Inihahanda ang mga ito ay napaka-simple, ang proseso ay tumatagal lamang ng isang minuto, ngunit walang mga sumusunod na ang mga ito ay lamang ng isang maputla imitasyon ng mundo-sikat na condiment sa iyo.

1. Chimichurri sauce dapat Nagpahayag istraktura. Kung gumagamit ka ng isang blender, ito ay kinakailangan upang isama ito sa mababang bilis at itigil sa oras. mass Ang kailangan lang ay dapat hindi mapangalagaan piraso ng mga bahagi. Homogenous porridge - ito ay hindi.
2. Mula herbs sa sauce chimichurri lamang umalis. Gayunpaman, sa pagkakaroon ng mga kagamitan sa kusina at Nagmumula peremelyutsya, ngunit ito ay mas mabangong at mas stand out.
3. Ang solid sangkap ay kunin o ginigiling ang sauce hiwalay. Liquid - langis, suka, lemon juice - upang mano-manong mamagitan sa handa-made na masa.
4. Chimichurri sauce ay mas mahusay na upang maghanda nang maaga: kailangan niyang tumayo hanggang sa mga bahagi nito kinuha hiwalayin juices at flavors.
5. Huwag maging sakim, bumili ng oil sauce olive mabuti. Ang pagpapalit nito sa anumang iba pang mga simpleng paniwala para sa chimichurri.

May perpektong, ang lahat ng mga herbs at pampalasa ay dapat na sariwa. Gayunman, ang mga pagkakataon na bumili ng anumang magagamit na ay hindi laging gayon, may-hininga ng kalungkutan, sila ay maaaring mapalitan ng tuyo.

Ano umaangkop chimichurri

Ang sarsa ay orihinal na dinisenyo para sa karne, lalo na karne ng baka. Sa paglipas ng panahon ito ay kumalat sa manok at isda, bilang ganap na binibigyang-diin ang lasa ng mga tala. Chimichurri sauce na ginagamit para sa marinating - sa kasong ito, ito ay paminsan-minsan ng isang maliit na diluted, na ginagawa itong mas likido. Gamit ang pagtagos ng seasonings sa Europe pag-andar nito lumawak pa: ito naka-out na ang chimichurri sauce ay napaka maayos na may inihaw na gulay sa grill. Gayunpaman, ang kanyang pangunahing kumpanya pa rin ang purong karne, manok at isda.

Basic kit

Maaari naming sabihin na ito chimichurri sauce - ang classic, dahil sa naturang mga bahagi ay ang unang prototype ginawa. Ito ay advocated ang pundasyon ng perehil - sariwang at masagana. Company sa sauce ito ay bawang, masyadong, sa sapat na dami. Ito ay ginawa sa parehong liquid olive oil at alak suka - parehong puti at pula. Sa orihinal na recipe pampalasa ay tanging asin na may oregano at kung minsan - hot pepper. Sa kabila ng sa halip mahihirap listahan ng mga bahagi, chimichurri sauce sa form na ito ay popular sa bahay pa rin. Ang parehong variant ay pinakamahusay na kilala sa buong mundo.

Sa panahon ng pamamahagi ng mga iba't ibang mga bansa, pagbagay sa lokal na panlasa, at sa kurso ng mga eksperimento na may chimichurri sauce nagluluto bersyon panahong ito hindi mabilang. Kabilang sa mga pinaka madalas na pagpunta sa ilipat ang mga sangkap ay kinabibilangan ng:

• Sibuyas: shallots, litsugas, mga sibuyas, berde;
• cilantro (para sa mga nais ng lubos sa isang masangsang na amoy at lasa ng isang uri);
• tim;
• laurel dahon (sa pinatuyong form);
• lemon juice; sa ilang mga kaso na ginagamit at alisan ng balat;
• bell pepper.

Gayunman, ang pagiging perpekto nakakaalam walang mga limitasyon. Ang bawat chef masabi invents kanyang sariling chimichurri sauce. recipe ay maaaring maglaman ng kahit kalahati ng orihinal na mga bahagi.

"Mahina" sauce

Ang bersyong ito ng chimichurri ay kaya pinangalanan lamang na ito sapagkat ito ay nangangailangan ng halos wala. Tikman ang sauce ay palaging mayaman, at gulay season ay nagkakahalaga lamang pennies. Para sa kanya, pino ang tinadtad o milled dalawang malaki (na bahagya meshed daliri) perehil, dalawang malalaking mga sibuyas (maginoo, bombilya) at apat Bulgarian pulang paminta. Naghahain Liquid Foundation ng isang baso ng olive oil na may halong isang third tasa ng suka. Salt at paminta - magluto para sa mga kagustuhan.

Chimichurri sauce berde: recipe

Ang ganitong uri ng Argentine condiment, marahil ang pinaka-tanyag na sa Lumang World. Mga pagpipilian para sa paghahanda nito - masa. Pinili namin ang pinaka-mabango, masarap at tangy chimichurri sauce green. Of solid sangkap na kakailanganin:

1. Bell paminta, berde na ito panahon - dalawang piraso.
2. Nasusunog chili, berde, masyadong - sa kalahati ng pod.
3. Luntiang buwig ng perehil.
4. Half cilantro beam. Kung ikaw ang kaaway ng mga herbs, taasan ang masa ng berde, na tinukoy sa naunang talata.
5. Magandang kintsay.
6. Hindi isang napaka-malaking grupo ng mga berdeng mga sibuyas. White tip ay hindi itinapon ang layo, ngunit din ilagay sa chimichurri sauce.
7. Hanggang sa walong mga cloves ng bawang.
8. Kutsarita alcaparras.
9. Ang ilang mga piraso ng berdeng olive.

Ang lahat ng ito ay lumiliko sa isang kabuuang bigat at diluted sa kalahati tasa ng langis ng oliba na may ang karagdagan ng magaspang tablespoons ng balsamic suka, ang parehong halaga ng lemon juice at isang stack ng mag-asim mula sa olive. Karagdagang mga bahagi lumitaw ang itim na paminta, asin at asukal (karaniwan ay sa kanyang ibuhos mas mababa sa kalahati ng mga asing-gamot).

tomato recipe

Medyo isang nakawiwiling paraan kung paano gawin ang sauce chimichurri. Hindi kaya madalas sa kanyang mga pagkakaiba-iba na kinasasangkutan ng mga kamatis. Narito ang mga ito. Gayunman, ito ay nangangailangan ng tuyo mga kamatis, sila ay kinuha sa pamamagitan ng timbang pantay-pantay perehil. Kinakailangan ng berdeng sibuyas (lamang ang panulat), isang ikatlo ng ang bigat ng ang kamatis. Ang isa pang sahog - taba matamis pulang paminta. Bawang ay inilatag alinsunod sa iyong mga saloobin sa mga ito, ngunit hindi bababa sa dalawang cloves ay dapat lumahok. Oregano ay idinagdag sa mga maliliit na halaga, sa gayon ay maaari mong pagandahin at tuyo. Paglalagay ulit na ginamit ng langis ng oliba magkakahalo na may wine suka, na kinunan ng tatlong beses mas mababa. Mangyaring tandaan na ang suka ay dapat na na ang pula, puti sauce, ito ay hindi kasang-ayon - ay sumasalungat sa mga kamatis.

apple chimichurri

Argentine sauce ay ayon sa kaugalian naging sa gitna ng alak suka. Gayunpaman, ito orihinal na recipe ng buong tapang umaalis mula sa tradisyon: upang muling kumuha ng gatong pagsamahin ang kalahati ng isang tasa ng langis ng oliba sa isang malaking stack (60 milliliters) ng apple cider suka na may ang karagdagan ng isang kutsara ng balsamic. Of solid sangkap sa simula kinuha cilantro at perehil, sa isang malaking poste. Sa mga taong hindi tanggapin ang cilantro mula sa apple chimichurri kailangang ibigay - ang lasa ay hindi kung ano ang nilalayon. Herb kailangan pa balanoy at oregano, ng ilang sprigs. Sa kawalan ng sariwang damo ay dapat na fine pinatuyong pampalasa - para sa dessert kutsara. Plus, berde kampanilya peppers at isang maliit na isla. At pinaka-mahalaga - kalahati ng isang maliit na matamis-maasim mansanas. Ito chimichurri sauce ay mainam para sa isda at manok.

Paghahanda para sa chimichurri

Ang tunay na gourmets maaaring isaalang-alang ito ng isang paglapastangan sa mataas na sining, tulad ng ginamit na tuyo herbs. Gayunman, ang mga mahilig sa picnics at luto sa isang bukas na apoy na karne tulad ng pag-aani ay napaka-kapaki-pakinabang - at para sa marinating shish kebab, at para sa kanyang pagkain. Sa isang airtight lalagyan, halo ng tatlong malaking spoons ng balanoy at oregano, dalawang - perehil, dagat asin at tim, isa - malasa, pinausukang paminton at paminta. Bawang pulbos at pulang paminta pumilansik sa dalawang maliit na kutsara (ang huli ay maaaring maging mas mababa). Sa gabi ng naka-iskedyul na pag-alis sa sariwang hangin lalagyan ay liglig, nahango mula sa mga ito apat na bahagi ng ang mga nilalaman ng bote at ibinuhos kalahating tasa ng langis ng oliba at tatlong tablespoons ng red wine suka. Night infusion - at ikaw ay handa na para sa labanan! At kung maghalo mo ang sauce ay maaga pa rin, at pagkatapos ay magkaroon ng panahon upang magbabad ang karne.