Ano ang pagkaiba ng kape? Kung saan gumawa sila ng kape? Produksyon ng mga instant coffee

Hindi tulad ng tea na brewed mula sa mga pinaka magkakaibang mga halaman (herbs, bulaklak o berries), kape na ginawa ng eksklusibo mula sa butil Rubiaceae pamilya puno (Rubiaceae). Ngunit sa kabila ng kakitiran ng species, breeders nagdala ng maraming mga varieties ng ito masarap, nagre-refresh ng umaga inumin. Ang kasaysayan ng pagkakatuklas nito ay shrouded sa alamat. Ang landas, na kaniyang ginawa mula sa Ethiopia sa mga talahanayan ng European gourmets, ay mahaba at puno na may panganib. Alamin natin mula sa kung ano ang gumagawa ng kape, at kung ano ang proseso ay pula butil upang maging isang mabangong itim na drink na may magandang crema Hayaan.

Legend ng pag-imbento

alamat ay nagsasabi ng mga sumusunod. A Kaldi, isang Ethiopian pastol napansin ang kanyang kambing pagkatapos kumain ang mga dahon at alasan berries ng puno ng kape, naging malakas at malusog. Nagsalita siya tungkol sa mga pryor ng monasteryo ng halaman, na kung saan ay nagpasya na subukan ang epekto ng butil sa mga monghe, pagpilit na ang nguyain ang mapait na bunga sa di vespers. Mamaya mga monghe natutunan sa tuyo at inihaw na ang mga buto, magluto sa labas ng mga ito inumin. Ito ay tungkol sa gitna ng IX siglo. Kaya nagsimula ang domestikasyon ng ligaw na puno na may magandang grain. Ngunit para sa isang mahabang panahon, walang isa sa labas ng Ethiopia ay hindi alam ng kung ano ang gumagawa ng mga kape.

Ang tunay na kuwento

Para sa isang mahabang panahon ang mga raw na berries lang chewed, pagtanggap sa kanila kagalakan. Pagkatapos ay sa Yemen natutunan kung paano gumawa ng isang inumin na ginawa mula sa pinatuyong berdeng beans. "Kishr" o "geshir" tinatawag din na "white coffee". Nito grain nagawa sa pamamagitan ng presyon. Nagkaroon din ng isang pangkaraniwang paraan ng paghahalo ng milled berries na may taba ng hayop. mass ay nagdagdag ng isang maliit na gatas, na pinagsama bola na kinuha sa kalye na itaas ang tono at pagpapabata. Siya nga pala, ang berdeng (raw) kape perpektong magsunog ng labis na taba. At ngayon, ito ay ginagamit na may iba't ibang mga additives sa nutrisyon para sa pagbaba ng timbang. Na kung saan ay gumagawa ng green coffee - raw mais - pagkatapos ay nagsimula sa prito. Matapos ang pagpasa sa init paggamot, ang berries ay inilabas ang aroma at rich lasa, pinong giling. Ang nasabing powder Arab quenched sa tubig at dinala sa isang pigsa. Kumain na inumin na walang asukal, ang pagdaragdag ng isang iba't ibang mga spices (luya, kardamono, kanela). Ngunit bago siglo XII ang Arabs upang mapanatili ang isang monopolyo sa produksyon ng kape.

Matangloy martsa sa buong planeta

Ng Turkish alaala na kilala kapag ang unang specialty tindahan ay binuksan inumin. Istanbul "Kiva Han" ay binuksan pintuan nito sa mga customer sa 1475. Ito rin ang kabisera ng Ottoman Empire ay kabilang sa mga ideya ng isang pampublikong bahay ng kape: ang unang isa ay binuksan noong 1564. Sa Europa, grain dinala Italian negosyante, bumili sa mga ito sa Turkish port. Ngunit ang inumin ay partikular na popular dahil ginagamit nito ang pagkopya ng mga Arabo, na walang asukal. Na ang lahat ay nagbago sa 1683 sa susunod na paglusob ng Vienna sa pamamagitan ng Turks. Ukrainian Kazak Yury-Franz Kulchytsky ginugol magkakatulad hukbo sa kinubkob at nakatulong plunge sa Turks upang makatakas. Ang award kinikilala ang Cossacks honorary mamamayan ng Vienna at ibinigay sa kanya ang kaliwang kaaway ng Georgia - 300 bags ng alasan butil. KULCHYTSKY ay hindi sapat upang malaman kung ano ang gumagawa ng kape, siya ay nagkaroon upang kahit papaano gawin ang Viennese gumon sa ito inumin. Samakatuwid, ang mabilis mag-isip Cossack isinasaalang-alang din ang imbentor ng advertising. Siya nahulaan idagdag ang asukal at gatas inumin. Ang kanyang unang pang-promosyon kaganapan na nauugnay sa isang bagel, na ang bawat bayani Nakita fit na makakainan (na may isang tasa ng kape, siyempre) upang gunitain ang tagumpay laban sa Turks. Kulchytsky binuksan ang kanyang coffee house sa Vienna sa 1684. Ilang taon na ang lumipas ng isang katulad na institusyon Nagtamo sa Paris - ang may-ari ng Le café Procope ay Pascal kanyang sarili. France - isang kinikilalang trendsetter - kailangan lang doomed kape sa mundo-wide tagumpay.

Lumalawak ang hanay ng mga puno

Sa kabila ng Europa-malawak na boom, mundo coffee production ay puro sa North Africa. Ngunit ang Islamic mundo pilgrims napunta sa Mecca hindi lamang para sa Hajj. Sa XVII isa tulad traveler ipinuslit Sapling puno ng kape sa Indya. Sa halos parehong oras, Dutch mangangalakal nagdala ng halaman sa isla ng Java at Sumatra. Sa simula ng siglo XVIII Pranses na sinusubukan mong magpataw ng isang coffee plantation sa isla ng Bourbon (ngayon Réunion). Kaya ito ay hindi lamang undermined ang monopolyo ng mga Arabo. Ito ay naka-out na sa teritoryo ng ang paglago ng mga puno nagbago ang lasa ng kape. May mga varieties "arabica burbon" (na may parehong pangalan ng isla), Blue Mountain (mula sa terraces bundok sa Jamaica), at iba pa.

Ano ang pagkaiba ng kape

Rubiaceae Rubiaceae pamilya puno ay may higit sa siyamnapung species. Ngunit lamang ng dalawang ay ginagamit sa industriya. Ito ay Coffea arabica at Coffea canephora. Ang ikalawang uri ay madalas na tinatawag robusta o Congolese inumin. World coffee production ay batay sa arabica. Sa ganitong uri ng account para sa tungkol sa 69% ng kabuuang dami ng produksyon. Arabica maayang sa lahat ng respeto: aroma, lasa, mataas na foam. Pahabang butil magkaroon ng isang tuwid na linya sa hugis ng isang sulat S. Ngunit Robusta ay naglalaman ng higit kapeina, at samakatuwid mas mahusay na pagkakabit. Ito ay lumalaki, hindi tulad ng arabica sa taas na 600 metro, ang mga ito ay hindi mapagpanggap at lumalaban sa pests. Bystrorastushy ganitong uri ng mga account para sa tungkol sa 29% ng mundo coffee production. Ang natitirang dalawang porsyento ay masyadong mahal upang maging isang mass produkto. Kaya, ang mga uri ng "Kopi Luwak" ay kailangang maipasa sa pamamagitan ng kanyang digestive tract hayop palm civet. Tungkol sa parehong teknolohikal na proseso ay «Monkey Coffee» grain varieties.

Kung saan gumawa sila ng kape?

Kaugnay nito, dapat isa makilala sa pagitan ng mga bansa na lumalaki at pag-aani puno, at ang estado kung saan ang mga butil ay kumplikado teknolohiko proseso ng litson at paggiling sa packaging. Pagkatapos ng lahat, ang lasa at bango ng inumin ay nakasalalay sa kalakhan sa kung paano ito ay handa grain: mixed optimal blends, dinadala sa ang nais na antas ng kaltinasyon, nilikha ang lahat ng mga kondisyon para sa maximum na pangangalaga ng lasa. Ang butil ay lumago sa higit sa 60 bansa sa buong equatorial at tropikal klimatiko zone. Ang isang kinikilalang lider sa produksyon ng kape - Brazil. Ito account para sa tungkol sa 40% ng kabuuang produksyon. Sa mga bansang grain-export lamang purified mula sa natural na shell at tuyo. Sila ay transported sa berdeng - a - keso.

Mas malapit sa mga mamimili

Sa ating walang kabuluhang siglo maraming mga siyentipiko ay nagtatrabaho sa kung paano gumawa ng mas mabilis na ang produkto at mas madali upang maghanda. Ito sorpresa maraming kape mga tao: sapagkat para sa kanila, ang mismong proseso ng paghahanda ng isang inumin - isang relihiyosong seremonya. Gayunman, kung sa isang Nagmamadali upang gumana, ito ay mahalaga upang nang mabilis hangga't maaari upang makuha ang resulta. Matapos ang lahat, kung paano gawin instant coffee? Lamang ibuhos ang powder na may tubig na kumukulo. Na pag-ibig matamis na kape, nagbubuhos sa isang tasa ng asukal bago magdagdag ng tubig. At pagkatapos ay maaari mong ibuhos ng isang maliit na cream o gatas. Instant coffee ay inilabas pabalik sa 1899. Ito ay nilikha sa pamamagitan ng Max Morgentaller, isang kimiko mula sa Switzerland. Simula noon, ito kinuha higit sa isang daang taon, at sa panahong iyon ang produksyon ng mga instant coffee ay hindi nakatayo pa rin. Ang mga siyentipiko na nagtrabaho nang husto upang matiyak ang tinatayang maximum na lasa inumin na ginawa mula sa mga kemikal powder sa isang natural na brewed mula milled butil.

caffeic blockade

Nakilala ng mga siyentipiko ang isang sangkap na responsable para sa nakapagpapalakas at "paggising" na epekto ng mga ito kahanga-hangang inumin. Ito serye ng mga purine alkaloids, na kung saan, sa pamamagitan ng ang paraan, kung ubusin mo ang inumin masyadong madalas, ang katawan makagawa pagpapakandili. Kapeina, theophylline at theobromine ay maaari ring maging sanhi ng hindi pagkakatulog at jumps sa presyon ng dugo. Samakatuwid, ang pag-aaral na isinagawa ng mga siyentipiko sa direksyon ng pagbabawas ng mga negatibong epekto ng mga inumin sa katawan. Sa paggawa nito, sila ay tumulong sa kaso. Isang barko pagdala kape sa Europa, nahuli sa isang bagyo. Bilang isang resulta, maliit na butas tubig dagat nakuha sa hold at walang kinikilingan damped load. Ang may-ari ay hindi nais na magbigay ng katulad nito at kinuha sa isang coffee dalubhasa, Aleman botika Ludwig Rozemusu. Siya iksaminin ang grain at noon ay mabigla upang mahanap na ang inumin ay hindi mawawala nito lasa at aromatic katangian, ngunit ... ganap na nawala ang mga hindi gustong mga alkaloids .. Ngayon ikaw ay malamang na malaman kung paano gawin ang decaffeinated coffee. Pagkatapos Rozemus nakatanggap ng isang patent sa Estados Unidos, tulad "hindi makasasama" butil ay malawak na kilala sa buong mundo.

Coffee sa Russia

Sa Ukraine, dahil sa ang Turkish pagsakop ng kape ay may matagal na kilala. Ngunit sa Russia nagsimula siyang tumagos lamang sa paghahari ni Alexei Mikhailovich. Gayunpaman, pagkatapos ito ay ginamit ng eksklusibo bilang isang mapait na gamot para sa sobrang sakit ng ulo at iba pang mga sakit. Peter I likas voluntarist paraan sinusubukan upang ipatupad ang isang "inumin kofiya" sa hukuman. Bilang historians-claim ang hari "dinala mas malapit sa Europa," ang kanyang boyars na puwersahang ahit ang kanilang beards at pinainom ang kanilang "mapait na swill." Sa 1703, ang unang coffee house ay binuksan sa St. Petersburg. Ngunit ang fashion para sa isang inumin - hindi bababa sa pinakamataas na circles - ay nagpasimula ng Empress Elizabeth. Ito ay hindi lamang natupok kofy sa mga malalaking dami, ngunit din gumagawa sa kanya ng isang cosmetic scrubs.

Coffee produksyon sa Russia itinatag ng isang napaka-magandang ideya. Halimbawa, sa Tver Paulig makapangyarihang factory since 2011. May mga puno manufacturing cycle ng butil mula sa Timog at Gitnang Amerika at Indya. Una, raw materyal pagpili at blending pass. Pagkatapos luntiang berries ay pritong sa iba't ibang grado, ay ipinadala sa paggiling paraan, at isang vacuum naka-pack na.

prozharka

Well, sa dulo, tingnan natin kung paano magluto ng masarap na inumin. Ano kape ay pinakamahusay na upang pumili? Ito ay depende sa kung saan ikaw ay pagpunta upang maghanda ng inumin - sa mga tradisyunal na Cezve, geyser o isang filter machine, espresso o French-press. Sa pamamagitan ng paraan ng malaya at litson, at paggiling. May apat na grado ng init paggamot ng butil. Litson Scandinavian - ang pinakamahina. Ang butil ay maberde. Mas malakas - Viennese, Pranses at Italyano. Scandinavian litson ay ginagamit para sa paghahanda ng isang inumin sa Pranses-Pindutin ang (espesyal na flask kung saan strainer naghihiwalay makapal). Madilim, halos black "Italian" butil na ginawa para sa espresso machine.

nagpapaikut-ikot

PARA SA KARAGDAGANG kaysa sa mas maliit na butil, mas lalo nilang bigyan ang kanilang mga lasa. Kung ikaw magluto ng kape Cezve (kilala rin bilang ito babasagin - Turk), kailangan mong gumiling ang grain ay napakaliit, sa alabok. Ang isang pagdurog bulgar haspe angkop para sa French-press o ang filter-type ang coffee maker. Ito ay pinakamahusay na bumili ng trigo na sinangag. Pagkatapos ng lahat, hindi mahalaga kung gaano I-save ang milled powder, pa rin ito pagkatapos ng ilang panahon loses kanyang kahanga-hangang lasa. Upang magluto ng masarap na inumin, ang amoy ng kung saan ay masuyong halik ang mga butas ng ilong, hindi lamang ang iyong sambahayan, kundi pati na rin mga kapitbahay, butil dagta kaagad bago gamitin.

Kahit na doon ay isang mahusay na instant coffee?

Lahat ng nasa itaas ay dumating sa natural grain. At kung paano tulad ng isang maginhawang powder? Maaari niyang sagutin ang mga mataas na mga kinakailangan upang ang lasa at amoy? Para sa isang mahabang panahon drink connoisseurs koro ng paulit-ulit katergoryang "Hindi!" Ngunit ngayon, ang produksyon ng mga instant coffee na ginawa ng ilang mga pag-unlad. Ang katotohanan na ang pulbos ay natamo sa dalawang paraan. Una - ang isang mataas na temperatura, tinatawag din na spray-drying pamamaraan. Mga pinong giling butil ginagamot alas kuwatro ng tubig na kumukulo sa ilalim ng isang presyon ng tungkol sa labing-limang atmospheres. Pagkatapos, ito ay na-filter at organic coffee obsushivayut mainit na hangin. nakatanggap ako ng paghahayag kapalit sikat na inumin. Ang isang bagong paraan ng "sublimation" ay na ang mga natapos na organic coffee ay frozen, ang yelo ay durog. Pagkatapos ay dumaan sa isang nakalaang tunnel kung saan ang snow ay iga sa vacuo, bypassing ang likido estado. Ang pamamaraan na ito ay ginagawang posible upang mapanatili ang lahat ng mga lasa ng natural na kape.