"Valpolicella" (wine): paglalarawan, uri, mga katangian at mga review

Valpolicella (Valpolicella) - isang rehiyon sa Italyano lalawigan ng Veneto, na matagal na sikat para sa kanyang alak produksyon. Ito ay matatagpuan sa Piedmont rehiyon. Sun-basang-basa valley protektado mula sa malamig na hangin sa pamamagitan ng mga burol. Para sa karagdagang solar radiation ay nagbibigay ng isang reflection ray mula sa tubig ibabaw ng River Adige. Para sa winemaking eto ay bumuo ng hindi lamang isang perpektong klima, ngunit din ang kahanga-hangang lupa. Dito may mga iba't-ibang uri ng mga soils - mula sa puti, na may isang makabuluhang nilalaman kaltsyum, sa pula alumina. lupa Ginagawa nitong posible na palaguin ang kayamanan ng ubas varieties na hindi matatagpuan kahit saan pa. Ang lokal na "katutubo" - Molinara, Rondinella at Corvina. Noble timpla ng tatlong varieties at ay ipinanganak ang sikat na Italian wine "Valpolicella". Ito kami ay tikman sa artikulong ito.

timpla

Una, isaalang-alang ang mga ubas mula sa kung saan ay ginawa "Valpolicella". Veneto Province higit sa lahat sikat para sa vines, na nagbibigay sa puting berries. Ngunit ang sub-rehiyon ng Valpolicella, na ang pangalan sinasalin bilang "libis ng maraming mga cellars alak", ay isang pagbubukod sa panuntunan. Dito ay nilinang eksklusibo pulang varieties. Para sa Italya, ang pinaka-karaniwang ay Sangiovese. iba't-ibang na ito ay lumaki din, ngunit sa isang maliit na lugar. Ngunit ang pangunahing queen ay Corwin. Halos itim na berries na may makapal na skin bigyan ang inumin ng isang rich aroma ng seresa at tannins. Ng husay dry (mas matamis) red wine "Valpolicella" ay naglalaman ng 40-70 porsiyento grade Corwin. Para sa kulay saturation drink nakakatugon Rondinella. Ngunit ito iba't-ibang mas mabangong berries. Samakatuwid, kasama Rondinella "winemakers isama ang isang timpla Molinari. iba't-ibang na ito ay nagdadagdag inumin acidity.

proseso ng pagmamanupaktura

"Valpolicella" - alak, na gumagawa para sa isang napaka-natatanging teknolohiya. Ang nakolektang berries ay kumalat sa isang manipis na layer sa isang kawayan mat at mag-iwan sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Kaya sila podvyalivayut para sa tatlo hanggang apat na buwan (depende sa panahon). Kaya, sa pagproseso ng itinustos na "halos raisin", na kung saan ay tinatawag na "Passito". Ubas ani ay makabuluhang bawasan ang laki. Sa kasong ito, ang mga berries maging napaka-iba't ibang mga organoleptic mga katangian. pamamaraan na ito ay tinatawag na zaizyumlivaniya "appasimento". Sa katapusan ng Enero, matuyo berries durog. Pagkatapos ay gumastos ng isang mahaba at mabagal pagbuburo maceration sa mababang temperatura. Ang prosesong ito ay tumatagal mula sa isang buwan sa 50 araw. Dito, para sa mga tagagawa mahalaga na ang lebadura transformed labis na asukal sa alak. Sa yugtong ito, depende sa kung kailan upang ihinto ang proseso ng pagbuburo, ipinanganak dalawang varieties ng alak: dry "Amarone" at ang matamis na "Recioto".

terroir

Na nakasaad sa label ng bote at ang lugar kung saan ang raw materyal ay lumago para sa isang inumin. Wine "Valpolicella Classico" ay ginawa sa sub-rehiyon, kung saan vines ay lumago sa mga araw ng Imperyo ng Roma. Binubuo ito ng lamang limang mga nayon: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano at Negrar. Mula sa hilaga rehiyon limitasyon Lessinia bundok, at sa timugan - Adige. Mababang burol hatiin ang lugar sa tatlong lambak - Marano, Negrar at Fumane. Ang bawat isa sa kanila ay may natatanging lupa at kahit na klima. Ang mga tatak sa ang label na "Valpolicella Superiore" ay nangangahulugan na ang mga raw na materyales na nakolekta mula sa mga ubasan na matatagpuan sa itaas sikat na lambak na may paanan Lessinia bundok. Inumin ng mga subregion na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mataas na lakas at acidity. Ngunit lamang sa "Valpolicella Classico" May dalawampu't pitong terroirs (Cru). Bilang karagdagan, iba't-ibang mga tagagawa ay may iba't ibang mga patakaran at teknolohiya. May isang taong tinatanggap ng marangal na magkaroon ng amag, ang isang tao avoids ito. Iba't ibang mga diskarte sa wilting, mga espesyal na gawa sa kahoy barrels, pagtitipon - ang lahat ng mga subtleties at nuances pagsimulan ng espesyal na inumin.

"Valpolicella Recioto"

Ang sinaunang mga Romano, kaya na ang alak ay hindi lumiko sa suka, na ginagawa itong alinman masyadong matamis o masyadong malakas. Sa mga cool na klima prialpiyskom berries makaipon ng masyadong maliit na asukal, at mga inumin ay handa puno ng tubig. Pagkatapos ay sinimulan namin upang ilapat ang diskarteng appassimento. Of bahagyang tuyo berries (passito) ay dumating out isang mahusay na dessert wine. Ito ay natanggap ang pangalan ng "Recioto Valpolicella." Wine ito ay saturated bouquet na may labis na hinog seresa aroma. Ito ay may isang siksikan na katawan. Sa kanyang multi-faceted na lasa sumali tala ng mga pinatuyong prutas (lalo prunes) at cherry jam. Ngunit ang "Recioto" alak ay pa rin ng isang dessert sa halip na liqueur. Nito lasa ay hindi cloying dahil ang berries sa kanilang sarili na-save ng isang pulutong ng acid.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Inumin na ito ay ipinanganak kamakailan at ay, sa katunayan, ang mas bata kapatid na lalaki ng "Recioto". Ngunit kung higpitan mo ang "Recioto" pagbuburo proseso, makakuha ng "Amarone". Sa una, alak na ito ay nakita bilang isang hindi pagkapansin sa pamamagitan ng mga tagagawa. Ngunit tulad ng sa moda dry inumin, nadagdagan demand at "Amarone". Binubuo ito ng - classical trio lambak ng Valpolicella: Corvina, ang share ng kung saan ay dapat na hindi bababa sa 40 porsyento, Rondinella at Molinara. Pagkakaroon ng Korvinone varieties. Fortress sa mga pinaka-prestihiyoso wines mula sa "Valley ng maraming mga cellars" ranging 15-18 degrees. Ang salitang "Amaro" ay isinalin bilang "mapait." Ang suffix "-one" ay nagbibigay ng paglalarawan magnifying effect. At kung ihambing namin ang "Amarone" na may "Recioto", ang unang halimbawa ng tunay na mukha itong "very mapait". Ngunit ito dry wine ay isa sa mga pinaka-prestihiyosong sa Italya, bagaman ang market mundo, ito ay lamang ang gagawin sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo. Nito lasa ay pinangungunahan ng cherries na sinamahan ng mga pahiwatig ng raspberry, spice at tabako.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Makinarya tagagawa napabuti. Vintners Valpolicella lambak nagsimula upang ilapat ang pangalawang pagbuburo. pamamaraan na ito ay lumitaw "Ripasso". Ito - hindi kahit na ang nakababatang kapatid ng "Recioto" at "Amarone" at ang kanilang mga joint anak na lalaki. Paano gumawa ng "Ripasso"? Grapes podvyalivayut. Noong nakaraan, ito ay tapos na sa dayami mats sa mga attic o sa warmest lugar ng bahay, at ngayon - sa isang kawayan mat sa dryer. Pagkatapos ay pisilin ang berries, at ang wort ay kaliwa upang umasim. Kapag wine ay ipinanganak, ay naidagdag na ipinapatupad dito pulp (sapal), ang natitira sa paggawa "Recioto" at "Amarone". Ang proseso ng pangalawang pagbuburo tumatagal ng 10-15 araw. pamamaraan na ito ay tinatawag na "Ripasso", at siya ay nagbigay ang pangalan ng alak. Ang mga inumin at pagkatapos ay ipinapasa isang dalawang-taong pag-iipon sa barrels. Ano ang "Ripasso"? alak na ito ay bilog at makinis istraktura, ngunit bilang kung ihahambing sa "Amarone" ito loses sa pagiging kumplikado at lalim ng lasa. Ngunit ito ay pa rin ng isang napaka-kagiliw-giliw na inumin.

Lamang ang "Valpolicella"

Mula sa produksyon ng mga "Amarone", kapag ang isang bahagyang tuyo berries squeezed wort ay nananatiling cake. Kadalasan Italian winemakers pinapayagan ito sa paggawa ng isang maglinis. Ngunit hindi sa lambak ng Valpolicella. Hayaan grappa - ubas vodka - gawin sa ibang mga rehiyon. Pomeys mula sa "Amarone" ay mayaman sa tannin at may isang phenolic compound. Sa pangalawang pagbuburo ng mga sangkap mapagbuti ang alak. Kaya ipinanganak ang "Valpolicella" - red dry wine. Katangian na ito ay nagbibigay sa mga inumin tagagawa. Ngunit E. Hemingway, na noon ay isang malaking fan ng "Valpolicella", ibinigay sa kanya ang mga sumusunod na kahulugan: ". Wine kapayapaan bilang kapatid house" At siya ay kanan - sa isang pagkakataon kapag ang buong mundo naniniwala na ito ay mas mahusay kaysa sa Sauvignon at Cabernet varieties ay hindi umiiral.

presyo

Ang karaniwang "Valpolicella" - alak na ginawa mula sa raw materyales lumago sa parehong rehiyon sa loob ng buo. Ngunit ito ay may label na bilang DOC. Isang bote ng alak na ito ay maaaring magdulot sa 750 rubles sa Russia. Ang pinaka-prestihiyosong mga lokal na inumin ay "Amarone". Oo, at ang mga raw na materyales para sa mga ito ay dapat na nasa hustong gulang sa loob ng Valpolicella Classico o Valpantena. Ang mga inumin ay naaangkop label na. Assemblage kung saan halos ang parehong - isang trio ng mga varieties na pinaghalo iba't ibang mga winemakers na may menor de edad deviations. "Recioto" ay maaaring inirerekomenda para sa mga mahilig sa dessert wines.