Kung saan siya ay nagsimula upang ihanda ang vinaigrette. Ang pinagmulan ng mga salitang "vinaigrette"

Vinaigrette naging unang Russian salad dito sa tradisyonal na Russian cuisine ay hindi salads.

Paano ginawa ang salitang "salad"?

Ngunit ang pinagmulan ng mga salitang "salad" ay hindi Ruso, at Pranses - «vinaigrette», kung saan «vin» - alak at «Aigre» - maasim, na may «vinaigre» - sarsa ng suka, na kung saan ay hindi katulad ng mga modernong salad. Sa pangkalahatan, ang edad-old French salitang ibig sabihin ay iba't ibang mga sauces sa pagluluto batay sa suka at langis ng halaman. Sa French restaurant, ikaw ay maaaring upang matugunan tulad ng isang salad, lamang sa ilalim ng pangalan «salad russe», na ang French bagay pagkalito, kaguluhan. Narito ang isang pagbabago ng mga konsepto, at kahit na mas kawili-wiling ay na siya vinaigrette, salita pinagmulan at komposisyon - ang lahat ng bagay ang nangyari sa Scandinavia.

Legend tungkol sa vinaigrette

At sa Russia, pagbanggit vinaigrette lumitaw sa siglo XIX. Ayon sa alamat, sa panahon ng paghahari ni Alexander ko sa kusina ng hari siya ay nagtrabaho French chef Antoine Carême. Nakakakita ng bilang Russian chef paggawa ng mga kakaibang salad, kailangan lang paghahalo lahat ng mga sangkap at pagkatapos ay pagbuhos suka ang lahat ng Siya ay nagtanong sa sorpresa «Vinaigre?» (Sa Pranses "suka"), at pareho silang nagsabi: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Kaya sa maharlikang menu, isang bagong ulam, at pagkatapos ito nakapasa sa mga tao at ay naging isang snack, nang walang kung saan walang gastos, walang kapistahan. Salad recipe mula sa oras na magkano ang mas simple, ngunit may pa rin ang pagluluto mga lihim. Halimbawa, kung nais mong magkaroon ng lahat ng mga sangkap ay nagkaroon ng kanilang mga likas na kulay, ang mga beets ay may upang masahihin in butter nang hiwalay, ngunit kung nais mong na ang lahat ng mga sangkap ng bakal ay tumaas mula sa beet juice, pagkatapos ay kailangan mo upang masahihin ang lahat ng bagay nang magkakasama.

Recipe sa mga pinaka-popular na Russian salad

Salad, marahil ang pinaka- popular na salad sa Russia at ang USSR, at ito ay itinuturing na isang katutubong Russian dish. Hulaan ko ang mga tao lamang ay hindi malaman kung ano ang salad - litsugas pinagmulan at paraan ng paghahanda - ay isang beses hiniram sa ibang lugar. Sa Unyong Sobyet, ito salad ay dish ng Bagong Taon, kasama ng Olivier, ngunit ang mga recipe ay lubhang naiiba.

Ang pinaka-tanyag na recipe ng meryenda na ito - pinakuluang patatas, beets, karot, hiwa sibuyas at atsara, ang lahat sa pantay na halaga. Noong nakaraan, ang parehong komposisyon, ngunit walang ang beet ginagamit para sa hash. Gayundin, ang ilang mga housewives ay idinagdag sa salad pinaasim na repolyo, babad na babad sa gatas, herring, naka-kahong green peas. William Pohlebkin, dating kilala culinary publicist din ay hindi alam kung ano ang isang vinaigrette, salita pinagmulan, at nanggaling mula sa isang salad. Kaya, sinabi niya na sa edad-lumang Russian salad ay dapat maglaman ng isang pinakuluang itlog. Dapat ito ay nabanggit na ito salad - isang ulam napapanis, ito ay dahil sa atsara at dressing ng langis at suka. Ang pag-inom nito ay narito na sa dulo ng araw ay maaaring maging sanhi ng tiyan mapataob.

Vinaigrette o ensaladang karne?

Nang kawili-wili, sa Ingles cookbook sa 1845 din natuklasan ng isang salad, tulad ng isang salad, na kung saan ay tinatawag na "Swedish herring salad". Bukod sa lahat ng mga sangkap Russian salad, idagdag sa gadgad mansanas. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na kung kami ay nagmula sa Scandinavia mismo vinaigrette, ang pinagmulan ng salitang nagpunta sa French name, sa England ang parehong salad, ito ay lumiliko out, ay dumating mula sa Sweden.

Sa France, halimbawa, katulad ng aming salad lumitaw XVII siglo. At sinimulan namin upang magluto ito hindi lamang ang sinuman, ngunit ang mga pirates at Mangangaso. Gamitin ang anumang karne (pagong, pato o kalapati), pagkatapos ay inatsara ito sa suka o alak, pampalasa idinagdag, maaari ring idagdag ang mga isda, at pagkatapos ang lahat ng bagay ay nagiging isang paghalu-haluin, idagdag herbs at gulay, ang isang salad na tinatawag na "ensaladang karne".

Kaya, siya ay vinaigrette, ang pinagmulan ng salita at ang katotohanan na ito ay sisingilin na may suka nagmula sa Pransya at Scandinavia, ngunit ang salad talagang maaaring tinatawag na isang mundo. Ang lahat ng mga bagay na sa pagiging simple ng mga bahagi at ang presensya ng mga sa halos lahat ng European bansa.