Kuchmachi: recipe, sangkap, mga lihim ng pagluluto

Tiyak na hindi marami sa inyo ang narinig ng tulad ng isang ulam bilang kuchmachi. Ang lutuing Georgian, na kung saan ang magaling na pampagana na ito ay may kaugnayan, ay matagal nang sikat sa mga naturang mga recipe. Sa artikulong ngayon, sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang maanghang na hot treat na ito.

Mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon

Sa klasikal na bersyon, ang batayan para sa paglikha ng sikat na ulam na ito ng Georgia ay beef offal. Ngunit pinalitan ng modernong mga espesyalista sa pagluluto ang tradisyonal na opsyon. Samakatuwid, ang anumang giblets ay naglalaro, kabilang ang mga navel ng manok, atay at puso. Sa kaso ng paggamit ng mga produkto ng unggoy, ang oras ng pagluluto ay maaaring paliitin nang husto, dahil ang mga giblet ng manok ay hindi nangangailangan ng mahabang paggamot sa init. Ang mga ito ay unang nilaga sa mababang init, at pagkatapos ay inihaw sa pagdaragdag ng mga panimpla. Bilang isang spice karaniwang ginagamit kulantro, barberry, basil at hops-suneli.

Sa panahon ng extinguishing, ang pulang dry wine, mainit na paminta at bawang ay idinagdag sa mga giblets. Ang Kuchmachi na may mga mani, ang mga luto ng mga buto ng aswang at granada ay hinahain. Karaniwan itong ginagamit bilang isang miryenda. Ngunit minsan ay niluto na may pinakuluang, inihurnong o pritong patatas. Sa tradisyonal na lutuing Georgian, mayroong dalawang uri ng kuchmachi - mainit at malamig. Sa huli ay walang sibuyas, kulay-dalandan at sariwang damo. Sa proseso ng paghahanda ng isang malamig na ulam, ang inuman ay unang pinakuluan at pagkatapos ay hiwa. Ang opsyon na ito ng meryenda ay maginhawa dahil maaari itong gawin sa bisperas ng inaasahang petsa ng isang kapistahang kapistahan.

Pagpipilian sa bituka ng bituka

Ang napakahusay at masarap na ulam na ito ay inihanda ng isang simpleng teknolohiya. Samakatuwid, kahit na ang isang baguhan ay maaaring makayanan ang gawaing ito. Ipinapalagay ng recipe ng Kuchmachi ang paggamit ng isang tiyak na hanay ng mga bahagi, na maaaring hindi sa iyong refrigerator. Upang maiwasan ang mga hindi kanais-nais na sorpresa, pumunta sa tindahan at bumili ng lahat ng kailangan mo. Dapat kang magkaroon sa iyong mga kamay:

• Kilo ng porcine giblets (halo ng baga, pali, bato, atay at puso).
• Isang pakete ng mantikilya.
• 4 malaking mga bombilya.
• 40 gramo ng sariwang kulantro.
• 4 hiwa ng bawang.
• Isang pares ng kutsara ng dry chaiber ng tag-init.
• Ang buong granada.
• Ang isang pares ng mga laurel dahon.
• Isang kutsarita ng pinatuyong kulantro at lupa paminta.
• Salt.

Paglalarawan ng proseso

Ang recipe kuchmachi mula sa baboy offal ay napaka-simple. Ang proseso mismo ay maaaring maging kondisyon na nahahati sa mas maraming primitive yugto. Una kailangan mo upang harapin ang mga giblets. Ang hugasan at tuyo sa pamamagitan ng mga produkto ay gupitin sa medium cube at ipinadala sa isang pan. Mayroon ding magdagdag ng ilang buong slivers ng bawang, laurel dahon at isang baso ng pinakuluang tubig. Kaagad pagkatapos nito, ang lalagyan ay natatakpan ng isang takip at iniwan sa napakaliit na apoy hangga't ang likido ay lubos na umuuga. Mula sa oras-oras, ang mga nilalaman ng kawali ay magkakasama upang hindi ito masunog.

Sa sandaling ang lahat ng mga likido ay evaporated mula sa lalagyan, isang pakete ng mantikilya at isang tinadtad sibuyas ay kumalat sa kanila. Ang lahat ng ito ay sakop muli sa isang talukap ng mata at stewed sa mababang init, nang hindi nalilimutan, paminsan-minsan, pagpapakilos. Matapos ang soft-by-products, ang mga labi ng tinadtad na bawang, asin at pampalasa ay ipinapadala sa isang kawali. Ang lahat ng halo at pagkatapos ng limang minuto ay inalis mula sa plato. Handa kuchmachi, ang recipe na kung saan ay tiyak na lagyang muli ang iyong personal na koleksyon, budburan tinadtad berdeng cilantro at palamutihan na may granada binhi. Maglingkod sa ulam na ito kapag mainit.

Pagpipilian na may giblets ng karne ng baka

Ang ulam, na ginawa ayon sa teknolohiya na inilarawan sa ibaba, ay maaaring maging isang tunay na dekorasyon ng anumang kapistahan. Maaari itong ihain hindi lamang bilang isang independiyenteng meryenda, kundi pati na rin sa isang palamuti ng halaman. Upang maghanda ng kuchmachi mula sa karne ng baka, suriin nang maaga kung mayroong lahat ng bagay sa iyong bahay. Sa kasong ito, kakailanganin mo ang:

• Para sa 400 gramo ng puso ng puso, atay at baga.
• 4 mga bombilya ng sibuyas.
• Ang buong granada.
• 5 cloves ng bawang.
• 200 milliliter ng dry red wine.
• Isang pod ng mainit na paminta.
• Sa isang kutsarita pinatuyong basil, barberry, hops-suneli at kulantro.
• Salt at sandan langis.

Teknolohiya ng paghahanda

Upang gawin ang recipe kuchmachi hindi sanhi ng anumang mga paghihirap, kailangan mong malinaw na sumunod sa inirerekumendang algorithm ng aksyon. Ang mga produkto ay hugasan at tuyo, at pagkatapos ay magpatuloy sa kanilang paggamot sa init. Ang puso ay ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluang para sa isa at kalahati o dalawang oras.

Banayad na hiwa sa hindi masyadong malaki piraso at magprito sa sandalan langis, nang hindi nalilimutan na gumalaw paminsan-minsan. Pagkalipas ng isang kapat ng isang oras, ang pinakuluang at tinadtad na puso ay ipinadala sa parehong pan. Pagkatapos ng sampung minuto sa mga giblet, magdagdag ng mga piraso ng atay na dati nang nililinis mula sa mga pelikula.

Sa isang magkahiwalay na pial, ang asin at pampalasa ay lupa at pagkatapos ay halo-halong may kaunting alak. Sa kawali na may mga produkto-ibuhos ang natitirang malakas na inumin at patuloy na lutuin hanggang ang alak ay ganap na umuubos. Pagkatapos nito, idagdag ang mga kalat na pampalasa at mga pre-roasted na sibuyas sa mga giblet. Ang lahat ng ito ay extinguished para sa labinlimang minuto at ay inalis mula sa hob. Tapos na ulam na sinabunutan ng tinadtad na mga damo at pinalamutian ng mga buto ng granada.

Variant na may mga giblet ng ibon

Ang napaka-simpleng recipe na ito para sa kuchmachi na may manok puso at atay ay kukuha nito sa mga pahina ng iyong culinary notebook. Upang maghanda ng ulam na ito kailangan mo ng mga simpleng produkto at ilang libreng oras. Una, siguraduhin na ang lahat ng kailangan mo ay nasa kusina mo. Sa iyong bahay ay dapat:

• 250 gramo ng chicken giblets (puso, atay at tiyan).
• Ang isang pares ng tablespoons ng lupa walnuts.
• Slice ng bawang.
• Isang kutsarita ng lupa na kulantro.
• Mainit na peppers.
• Tablespoon ng vinegar ng alak.
• Salt, granada seeds and thyme.

Pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos

Kailangan mong magsimula sa paghahanda ng offal. Ang hugasan at tuyo na mga giblet ay nililinis ng lahat ng mga hindi gustong elemento. Ang mga navel ng manok ay lubusang nasimot na may matalas na kutsilyo, ang atay ay napalaya mula sa taba at puting ligaments, ang mga clot ng dugo ay inalis mula sa mga puso.

Sa lahat ng oras ay muling hinugasan na may malamig na tubig, na nakatiklop sa isang colander at naghintay para sa natitirang likido na dumaloy. Kaagad pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto. Ang mga puso at tiyan ay inilagay sa angkop na kasirola, ibinuhos ang mainit na tubig, dinala sa isang pigsa at niluto sa katamtamang init. Matapos ang dalawampung minuto, ang atay ng manok ay nahuhulog din doon. Ang lahat ng ito podsalivayut at patuloy na lutuin. Pagkatapos ng pitong minuto, ang mga lutong giblet ay itatapon pabalik sa colander at pinalamig.

Sa sandaling ang cool na manok ay ganap na pinalamig, i-cut sa maliit na piraso, panahon na may tinadtad bawang, paminta, tim at lupa buto kulantro. Kung kinakailangan, ang ulam ay pa rin poured at pinagsama sa mga walnuts na may halong suka ng alak. Sa pinakadulo, ang kuchmachi ay sinabugan ng mga buto ng granada at nagsilbi sa mesa. Gana ng gana!