De-latang karne: GOST, TU at label

Karne at naka-kahong naiiba matagal na panahon ng imbakan. Ang kanilang nutritional halaga ay sapat na mataas. Ang mga produkto ay madaling transportasyon. May mga espesyal na mga halaman na nagbigibay ito para sa isang malawak na hanay ng mga mamimili. Gayunpaman, maraming mga ginusto upang gumawa ng homemade de-latang karne. Depende sa nilalaman ng mga produkto manufactured sa pabrika ay maaaring nag-iingat hanggang sa 3-5 taon na walang mga malaking pagbabago.

Produksyon ng mga de-latang karne

Ginagamit para sa pagmamanupaktura ng iba't ibang mga produkto. Sa partikular, ang produksyon ay isinasagawa ng lahat ng uri ng karne, taba, sa pamamagitan ng-mga produkto, tapos na mga produkto, iba't-ibang mga raw na materyales ng halaman pinanggalingan. Sa paggawa ng spices ay ginagamit din, ang dugo ng mga hayop. De-latang karne ay inilalagay sa isang iba't ibang mga container. Lalagyan na ito ay maaaring maging ng salamin o metal sheet, ng aluminum o polymers. Sa industriya, ang isang espesyal na yunit ng pagsukat. Ito ay kinakailangan upang makalkula ang lakas ng tunog na kung saan ang mga magagamit na de-latang karne (steamed). Standard nagtatakda ng mga parameter para sa yunit na ito. Bilang tinanggap niya ang conditional bangko. Ito ay isang cylindrical lata lalagyan. Nito lakas ng tunog - 353 ^cm3, diameter - 102.3 mm, ang taas - 52.8 mm. Kapag ang paglilipat ng mga pisikal na mga lata conditional kadahilanan ay ginagamit.

uri

De-latang karne sa merkado sa isang malawak na iba't-ibang. Mga Produkto nauuri lalo na sa pamamagitan raw materyales na ginamit sa paggawa. Kaya, may mga naka-kahong mga produkto ng karne, manok at baka, bacon, beans, cereal, at iba pang. Depende sa application makilala sa pagitan ng mga produkto:

1. Diyeta.
2. Nagtatrabaho pagkatapos ng paggamot.
3. Dining.
4. Mabilis.

Industry gumagawa din ng mga naka-kahong karne at mga bata. Ang mga produkto ay espesyal na pangangailangan.

tampok

De-latang karne na ginawa mula sa raw, pritong o pinakuluang raw materyal. Kapag manufacturing ginamit: taba, asin, paminta, bay dahon. Ang pinaka-karaniwang de-latang karne - nilagang baka, baboy, tupa. Ang nilalaman ng asin sa naturang mga produkto 1.5%. Ang proporsyon ng taba at karne - tungkol sa 55%. Ang mga produkto ay karaniwang ginagamit sa paghahanda ng ikalawang at unang kurso. Naka-kahong offal - isang iba't ibang mga uri ng bunbunan ( "Atay", "Special", "Nevsky"), pritong bato, atay, utak, dila sa jelly, puso, atbp Sila ay ginagamit nakararami para sa almusal o bilang isang snack sa malamig. Produkto ng mga produkto ng karne na gawa sa sausage karne ( "Paghiwalayin" "Amateur", "baboy", "sausage" at iba pa.).

Kabilang dito ang produksyon ng pinausukang bacon at bacon. Sila ay i-cut sa maliit na hiwa at pagkatapos ay pasteurized sa isang temperatura ng 75 degrees. Gayundin ginawa mula sa mga manok karne naka-kahong sa sarili nitong juice, mula sa sausages sa tomato sauce, taba at sabaw ng tinadtad ham creams. Bukod pa rito, ang mga bangko ay maaaring naroroon sa dekorasyon. Cereal naka-kahong-iba ayon sa uri ng hilaw na materyal: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye at iba pa. Sila ay ginagamit sa paghahanda ng una at pangalawang dish. Ang mga produkto ay handa na upang kumain pagkatapos pagluluto.

Ang isang malawak na seleksyon ng mga vegetarian at mga bata naka-kahong. Kaya, para sa anim na buwang sanggol makabuo homogenized mga produkto. Para sa mga bata 7-9 months produce de-latang katas, 9-12 na buwan. - krupnoizmelchennye. Bilang isang pangunahing raw materyal sa produkto release ay ang mga: ibon, dila, atay, karne ng usa. ginagamit din karne ng baka. Kabilang sa mga pinaka-popular na mga produkto isama ang tulad ng "Fairy Tale", "Ang Kid", "Kalusugan".

kalidad

De-latang karne ay dapat sumunod sa itinatag na pamantayan at sanitary kaugalian. Kalidad ng produkto ay natutukoy sa kurso ng pag-aaral organoleptic, pisikal, kemikal, at sa ilang mga kaso (kung kinakailangan) - bakteryolohiko pagtatasa. Bilang karagdagan, espesyal na atensiyon ay binabayaran sa paglagay ng tsek ang istraktura ng estado ng lalagyan. Sinusuri ang de-latang karne, lagyan ng tsek ang estado ng paste, ang nilalaman ng mga label, ang pagkakaroon / kawalan ng defects ng kalawangin spot sa packaging, labeling, sagging halaga panghinang. Sa panloob na ibabaw ng mga lalagyan sa asul na mga lugar ay maaaring lumitaw sa panahon ng isterilisasyon. Sa isang baso lalagyan na maaaring nakita ng plaque dark iron sulfide. Ito ay hindi nakakapinsala sa mga kawani na tao, ngunit magkano ang spoils ang hitsura ng produkto.

De-latang karne organoleptically naka-check sa mainit o malamig. Eksperto inestima na ang lasa, hitsura, amoy, hindi pabago-bago ng nilalaman. Kung ang sasakyang-dagat ay naroroon sabaw, i-check ang kanyang kalinawan at kulay. Pagtatasa ng ang hitsura, pansin ay binabayaran sa ang bilang at laki ng mga piraso, lalo na ang kanilang stacking. Physico-kemikal na pagsusuri ng ang produkto ay nagsasangkot ng pagtukoy ng taba at kalamnan tissue, table asin at nitrite sabaw, tanso, lata at lead. Maximum na pinapayagang concentrations ay itinatag na pamantayan para sa bawat uri ng de-latang pagkain. Depende sa kalidad at uri ng mga raw na materyales, pati na rin ang organoleptic mga katangian ng mga produkto na ginawa ng isa o dalawang varieties. Ang dating, halimbawa, isama ang de-latang karne pinirito, pinakuluang karne ng baka. at spiced baboy na ginawa ng parehong uri. Nilagang karne ng baka at karne ng tupa na ginawa ng mas mataas o unang baitang. Para sa kanila, ang mga raw na materyales ay ginagamit, ayon sa pagkakabanggit, ang ika-1 o ika-2 kategoryang katabaan.

Paano upang markahan ang mga de-latang karne?

Standard nagtatakda ng isang mahigpit na pagkakasunud-sunod, ayon sa kung saan ang mga bangko inilapat ang mga kinakailangang impormasyon. Ang pagmamarka ay naroroon sa tuktok ng sailow. Ang impormasyon na application ay isinasagawa o relief pamamaraan gamit ang tinta indelible. Sa pabalat ng mga lata nelitografirovannyh impormasyong tinukoy sa mga sumusunod na order:

1. Araw at buwan ng produksyon - 2 digit.
2. Year - huling 2 digit.
3. pagbabago ng kuwarto.
4. Assortment № (1-3 digit). Kung may label na de-latang karne premium, narito idinagdag sa titik "B".

Ang isa o dalawang titik din-refer sa isang index ng sistema kung saan ang mga tagagawa ay. Ito ay maaaring maging:

1. A - ang karne industriya.
2. Sa pamamagitan ng - Prutas at Gulay.
3. KP - pagkain industriya.
4. CA - Consumer.
5. LH - panggugubat.
6. MS - agrikultura produksyon.

halaman numero ay ipinapakita sa figure 1-3. Labeling ay dalawa o tatlong mga hilera, depende sa lapad ng cap. Impormasyon ay maaari lamang na nakasaad sa cover o dito at sa ibaba (sa labas). Sa mga bata de-latang pagkain ay dapat na nakasulat na bilang "Inaprubahan ng Ministry of Health ng Russian Federation."

imbakan

De-latang karne ay dapat na itinatago sa isang maaliwalas kuwarto na may minimal na temperatura pagbabagu-bago. Kamag-anak halumigmig ay dapat na pinananatili sa 75%. Sa kasong ito ang temperatura ay dapat na sa loob ng 0-5 degrees negatibong maapektuhan ang kaligtasan ng mga produkto nabawasan t (sa ibaba zero). Sa isang temperatura ng mas mataas kaysa sa 5 degrees sa ang mga nilalaman ng container ay nagsisimula upang ilipat sa lata. Maaari nitong bawasan ang tagal ng panahon ng produkto imbakan.

isterilisasyon

Ito ay may isang makabuluhang epekto sa ang mga nilalaman ng lata. Sterilization ay ang pagbuo ng matatag na bono protina. Ito siya namang binabawasan ang kamadalian sa pagkatunaw ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng tungkol sa 20%. Sa karagdagan, ang ilang mga amino acids at bitamina (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) ay nawala sa panahon ng isterilisasyon. Ang nasabing amino acid tulad ng lysine, ay hinihigop mas masahol pa pagkatapos pastyurisasyon sa 70 degrees. Bahagyang dissolve extractives, lalo na nitrogen-naglalaman ng tambalan.

Kapag isterilisasyon ay 30% nawasak creatine, na kung saan ay kasangkot sa pagbuo ng panlasa. Kapag ito decays nabuo urik acid at sarcosine. Ang ilang mga bitamina mawala ang kanilang mga aktibidad, at ang ascorbic acid ay ganap na nawasak. Bahagyang dissolve bitamina B-group. Kaya, sa pagpuputolputol ng 80%, at B2 - 75%. Bitamina A at D mahulog sa 40% gzitamin H - 60%. Napalaya thiol group bumuo ng hydrogen sulfide sa presensya ng oxygen. Ito ay nagiging sanhi ng sulfitation daluyan ng pader. Sa karagdagan, ang bakal ions ay naroroon sa mga produkto, bumuo ng sulfite Black bakal.

mga nilalaman Tampok

Ang pinaka-stable sa imbakan ay itinuturing naka-kahong nilaga. Produksyon ng ham, sausage maglaman ng hindi hihigit sa 5 degrees. Imbakan duration naka-kahong kung saan gulay mga kuwadro ay naroroon, mas matagal. Sa paglipas ng panahon, ang kaagnasan ay magsisimula sa loob ng lata ay maaari. Ang mga ito ay isang makabuluhang pagtaas sa ang nilalaman tin ay sinusunod pagkatapos lamang ng 3-4 na buwan. Kapag Nagyeyelong pagkain sa isang panahon ng imbakan ay maaaring leakproof lalagyan tiklupin wagbarnis sa isang lata surface. Bilang karagdagan, mababang temperatura magkaroon ng negatibong epekto sa ang hitsura at pagkakapare-pareho ng nilalaman.

Paghahanda para sa pagpapatupad ng

Pagkatapos ng paggawa at paglabas ng refrigerator naka-kahong sa tag-araw ay dapat sila ay inilagay sa mga silid na may isang temperatura ng 10 hanggang 12 degrees. Upang maiwasan ang kahalumigmigan at ang kasunod na paglitaw ng kalawang sa mga bangko na kailangan upang dagdagan ang bentilasyon. Pagkatapos manufacturing naka-kahong mga pagkain ay dapat mapaglabanan para sa 3 buwan. Sa panahong ito, mayroong isang pagkakahanay ng organoleptic mga katangian. Ang prosesong ito ay binubuo sa pantay na pamamahagi ng pampalasa, asin, taba, at iba pang mga bahagi, pati na rin sa palitan ng mga compounds sa pagitan ng mga solid at likido masa.

konklusyon

Sa panahon ng imbakan, maaari itong nakaumbok lata - bombazh. Maaaring ito ay microbiological, pisikal o kemikal. Kasabay nito ay nagpapanatili pinsala ay maaari ring mangyari nang walang anumang panlabas na palatandaan. Ang mga dahilan sa naturang mga kaso ay maaaring: zakisaniya nilalaman akumulasyon ng mabigat na metal asing-gamot. Sa warehouses pag-iimbak ng mga tindahan ng mga naka-kahong mga kalakal na ginawa bago ang katapusan ng petsa deadline. Siya nakasaad sa mga teknikal / regulasyon mga dokumento o sa kontrata para sa supply.