Ano ang "Michelin star"?

Sa mga bansang European, pagbisita sa restaurant maaari mong makita na siya ay iginawad ng isang Michelin star. Ano ito at kung ano ang mga ito ay ibinigay? Ito ay maaaring natutunan sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulong ito. Anumang aktibidad ng tao ay may sariling bar, cooking - ay walang exception. Ang pinaka-coveted award para sa anumang restaurant sa Europa ay isang Michelin star. Ito ang pinakamataas na selyo ng kalidad, na kung saan ay iginawad sa establishments na may mahusay na cuisine.

Ito ay kilala na ang mga parangal ay nagbibigay sa "Michelin Guide" - lamang ito ay tinutukoy bilang "red gabay". Alam ng lahat na ang ari-arian na nabanggit sa listahang ito, ay nagsasalita tungkol sa kanyang kapansin-pansin na kusina. Hanggang kamakailan mayroong lamang isang gabay French restaurant na dalubhasa eksklusibo sa Pranses, ngayon kasama sa listahan ang disenteng lugar sa buong Europa, anuman ang kanilang pagdadalubhasa. Award "Michelin star" ay maaaring makakuha ng isang disenteng isa.

Just isang gabay, at ngayon kung ano?

Ito ay kagiliw-giliw na hanggang sa 1926 "Red Guide" ay lamang ng isang gabay upang kawili-wiling lugar para sa mga manlalakbay, nagbibigay ito refueling, parking, mga hotel at kainan. Ang una sa mga gabay ay ganap na libre at may mga gas station at serbisyo ng istasyon. Pagkatapos ng 20 taon, ang kanilang mga konsepto ay nagbago, sa gabay ay nagsimula upang magdagdag ng mga restawran depende sa halaga ng average na tseke, masyadong mahal label na star. Ito ay lamang pagkatapos 1926, bituin na ito ay nagsimulang magpakilala sa mahusay na kalidad ng mga lugar na minarkahan na lutuin. Nasa unang bahagi ng 30-ies ng sanggunian nakuha "star" hitsura at naging chief assistant sa pagpili ng mga institusyon.

Sa loob ng nakaraang 70 taon, ang sistema ay hindi nagbago, tanging ang patuloy na pagtaas ng listahan ng mga bituin establishments sa gabay. Sa kasalukuyan, mayroon itong restaurant ng Pransya, Italya, Alemanya, Austria, Netherlands, Switzerland, Espanya, Britanya at 10 iba pang mga bansa. Minsan ang Michelin star iginawad chef, para sa mga propesyonal tulad restaurant ay patuloy na lubos na isang seryosong paglaban. May mga kaso kapag, matapos ang umaalis, ang mga chef ay pagkuha ng award sa isang bagong trabaho, kaysa sa, nang naaayon, deprived institusyon hindi lamang isang mahusay na propesyonal ngunit din dekorasyon.

Bilang doon ay isang seleksyon ng mga restaurant?

Palaging ang pamantayan sa pagpili ay nag-iingat ng isang malapit na natatanuran lihim. Lahat na ay kilala - mga eksperto sabihin ang kumpanya, gourmets incognito bumisita sa restaurant, kung saan ay isang kandidato para sa award. Bilang simpleng mga bisita, sila ay mag-order ng pagkain at isagawa ang pag-audit, pagtatasa ng diskarte ng may-akda sa pagluluto at paghahatid ng mga pagkain, pagrerehistro ng mga kumpanya at musika. Kahit na ang mga pangunahing aspeto ay ang kalidad ng pagkain at sa prinsipyo ng pagguhit up ang mga menu.

Ito ay kilala na restaurant na may Michelin stars sa halagang tatlong piraso sa ng pinakamaraming bilang ay matatagpuan sa Paris, na sinusundan ng Tokyo. Ang pangunahing bagay - tandaan na kung ang isang institusyong kasama sa pagraranggo, pagdudahan ang kalidad ng pagkain ay hindi kinakailangan. Ang pagpipiliang ito ay tumatagal ng lugar taun-taon, bilang karagdagan, kung ang institusyon tumatanggap ng mga reklamo, ang star madaling kinansela matapos ang isang maikling anonymous eksperto check-gourmet.

Restaurant na may mga award "Michelin Star"

Ang gabay ay itinuturing na ang pinaka-makapangyarihan na mapagkukunan ng impormasyon sa mga pinakamahusay na lugar na may mahusay na kalidad ng pagkain. Michelin star iginawad restaurant, ay ang pinakamataas na gantimpala para sa lahat ng mga European institusyon.

Isa star ay nagpapahiwatig ng mataas na kalidad na lutuin at ay itinuturing na isang major award. Kapag ang restaurant ng dalawang bituin, ang mga pinggan niyaon ay itinuturing na isang gawain ng art. 3 Michelin bituin ay iginawad lamang sa kusina ng may-akda, sa paglipas ng kung saan Naghahatid ang minanang pag-chef - ang henyo ng kanyang kagalingan.

Nagpapakita namin ang aming maikling listahan ng mga pinaka-popular na mga establishments, Michelin-star restaurant:

• Tatlong bituin sa restaurant Le Louis XV (Louis XV) sa Monaco.
• Dalawang Bituin: Villa Archange (Villa Archange) sa Cannes-Le Kanne.
• Isang Bituin: Antibes-Juan-les-Pins (France).

Bagong pamantayan para sa award "Michelin Star"

Ang nasabing mga sagisag ng kapisanan ay hindi maaaring bumili o lease. Ito ay maaari lamang nakuha mahusay na kasanayan, pagsusumikap at mahusay na organisasyon ng mga kaso. Ang award ay madaling mawala, kung lumalabag sa mga pamantayan ng kalidad. Ang bagong listahan ay nabuo sa bawat tag-lagas, ito ay ang oras Matindi reeling buong gastronomikong mundo ng Europa. Sa buong panahon ng rating ay kilala lamang sa dalawang panginoon taong nakumpirma ang kanilang karapatan sa tatlong mga bituin sa loob ng apatnapung taon sa isang hilera - ito ay Pol Bokyuza at Paul Eberle. Mayroong kahit na mga kaso kung saan malubhang chefs magpakamatay pagkatapos ng kanilang mga institusyon na hindi kasama mula sa coveted listahan.

Pagbabago para sa mas mahusay na

Hanggang kamakailan lamang ito ay pinaniniwalaan na ang 3-star Michelin natanggap lamang establishments na may isang stiffly starched tablecloths, fine china, kubyertos, crystal at fine dining. Noong nakaraang taon, nagkaroon ng isang rebolusyon, ngayon ang mga punong upang magtalaga ng award ay mahusay na tinustusan kaso. Ang isa sa mga dalawang-star restaurant ay simple bistro "Muassone" kartutso na kung saan ay hindi pa rin makapaniwala sa nangyari, at marami pang mapataob tungkol sa ang katunayan na ang mga tao ay maaaring nabigo, unang pagbisita sa kanyang restaurant at hindi makita kung ano ang sa iba pang mga institusyon nabanggit bituin . Pagkatapos ng lahat, hindi nila kahit na magkaroon ng cloths bistro table, hindi sa banggitin ang gourmet dish.

Mula sa mga salita ng mga kompanya, ang mga pagbabagong ito partikular na upang hindi na maging isang closed sekta Michelin. Upang kumita ng isang bituin Michelin restaurant ay obligado palaging magandang upang maghanda at dalhin sa ang proseso ay isang bagay na indibidwal.

Mga Landmark para sa unang star

Mayroong ilang mga kondisyon na dapat na sinusunod sa institusyon, kung saan ang sinasabing para sa pagkakasama sa Michelin rating:

• pagiging bago;
• kalidad ng pagkain;
• pagsunod sa oras sa pagluluto;
• mahusay na lasa ng pinggan;
• pagkakaroon ng kanyang sariling estilo;
• natural flavors;
• pare-pareho mataas na kalidad na gawa ng cooks.

Para sa mga bituin na kailangan upang patuloy na pagbutihin at bumuo, nagsusumikap para sa pagiging perpekto.

Kazusny case

May mga lugar na kahit na nagsimula upang magdusa pagkatapos ng pagtanggap ng naturang tanda! Sa Fehrenbach Black Forest ay isang maliit na restaurant "Engel", na kung saan ay iginawad ng isang Michelin star. Iyon ay, ang lahat ay alam ng isang propesyonal restauran, at hindi lamang, para sa unang pagkakataon ang may-ari ay masyadong natutuwa sa mga award na ito. Nito pagtatatag ay nagsimulang upang lumitaw ang mga bagong bisita, ngunit sa huli ay nabawasan ang bilang ng mga regular na mga customer na sa simula ay napaka-abala sa may-ari ng restaurant sa isang maliit na bayan. Ipinaliwanag nila ang kanilang desisyon sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ay mga ordinaryong tao, kahiya-hiya ng mga high-end na restaurant.

Ang may-ari kahit nag-apela sa punong-himpilan, upang pagkaitan ng gantimpala para sa pagbabalik ng mga kliyente. Ito ay naka-out na ito ay posible lamang sa kaso ng pagkasira ng mga institusyon, na kung saan ay hindi katanggap-tanggap para sa mga propesyonal. Ang pagpasok sa posisyon "Engel" iginawad ng isa pang award, na kung saan ay ibinigay sa isang murang ngunit mahusay na rehiyonal na lutuin. Ito ay ang perpektong solusyon, kung saan pagkatapos, ang mga customer ay bumalik, at ang lahat ay nahulog sa lugar.

Ang suliraning Ruso

Sa kabila ng ang katunayan na ang European bansa ay sa isang pare-pareho ang pakikibaka para sa pangingibabaw sa bilang ng mga restaurant na may award "Michelin Star" Russia magyabang ng mga sagisag ng kapisanan na ito ay hindi pa rin maaari. Ang pinaka-karaniwang nagaganap paliwanag ay na ang aming mga restaurant kultura ay pa rin masyadong bata. Ngayon, kami ay may halos walang tradisyon ng Haute cuisine. Ang aming mga tao pa rin pumunta sa isang restaurant upang kumain, hindi katulad ng mga Europeo. Sa ibang bansa ang mga pangunahing pagkain at alak, kami - ang interior. Sa Russia ito ay tinanggap na dumating sa institusyon upang makipag-ugnayan, ang mga tao magbayad ng isang pulutong ng pansin ng mga panloob na establishments, isang pagbisita kung saan, ayon sa kanila, ay nagpapakita ng kanilang mga katayuan. Kaginhawahan at isang malaking bilang ng mga upuan sa institusyon ay hindi ang mga katangian ng na magbigay ng isang Michelin star, mahalaga na ang mga ito sa kusina, at ito, ayon sa mga eksperto, pa rin ay hindi binuo sapat na sa post-Sobiyet bansa, kahit na mga bagay-bagay ay maaaring magbago.

prospection

Ngayon ang sitwasyon ay nagsisimula upang baguhin sa tamang direksyon. Halimbawa, sa Russia ginanap sa qualifying round sa mga pinaka-prestihiyoso kumpetisyon chefs sa Lyon - "Golden Bokyue". Sa karamihan ng mga malaking lungsod bukas na restaurant sa ibang bansa Haute cuisine na may sikat na chef mula sa Europa. Isa sa mga kamakailan-lamang na mga kaso na sinaktan Europa, naganap sa isang Russian pili restaurant. Siya ay na-link na may sirang mga truffle tumitimbang ng tungkol sa 1 kilo, nang hindi na naghihintay para sa mga sikat oligarka Roman Abramovich, na kung saan ito ay espesyal na binili.

Pagkatapos ng pag-unawa sa buong impormasyon tungkol sa kung ano ang mga bituin Michelin, ikaw ay tiyak na kailangan upang bisitahin ang mga lugar na minarkahan sa pamamagitan award na ito sa kanilang sariling mga karanasan upang suriin ang mga antas ng institusyon at tikman dish na inihanda sa pinakamataas na antas, ang pinakamahusay na chef - tunay na propesyonal.