Ang pisyolohiya ng nutrisyon. Fundamentals ng pisyolohiya ng nutrisyon

Pagkain - isa sa mga pangunahing bahagi ng kalusugan, aktibidad at kalidad ng buhay sa pangkalahatan. Subalit, upang masiguro na ang lahat ng mga bahaging ito ay ipinapatupad, kinakailangang napapanahong supply ng katawan na may ilang mga sangkap sa tamang proporsyon at dami. Physiology ng nutrisyon aaral ang mga paraan kung saan ang mga bahagi ng diyeta ng tao ay dapat na: kung magkano ang kailangan nito protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral para sa pinakamainam na paggana. Gayundin, ang sangay ng agham ay nakatutok sa mga pamamaraan at mga oras ng pagkain, dami nito, at pisikal na mga katangian.

carbohydrates

Physiology ng tao carbohydrates nutrisyon ay nagtatalaga ng isang nangungunang papel sa enerhiya metabolismo. Salamat sa kanila, ang mga indibidwal na natatanggap ng isang mabilis na bibigyan ng lakas at enerhiya, kabilang ang para sa mental na aktibidad. Carbohydrates magsagawa ng ilang mga mahalagang mga pag-andar:

• plastic (bahagi ng tissue ng iba't ibang bahagi ng katawan);
• regulasyon (huwag payagan ang upang makaipon ng taba oksihenasyon reaksyon ketones);
• toning (aktibong proseso sa nervous system);
• detoxification (withdrawal mapaminsalang mga kemikal).

Ang kemikal istraktura ratio ng hydrogen at oxygen atom katulad ng water molecules.

Ang mga pagkain na matatagpuan sa tatlong mga uri ng carbohydrates:

• monosaccharide compounds (kinakatawan ng asukal at fructose);
• oligosaccharide compound (kinakatawan ng asukal sa tubo, lactose at moltous);
• polysaccharide compound (kinakatawan arina, glycogen, selulusa at pektin sangkap).

Pinagmumulan ng carbohydrates - ay pangunahing pagkain ng halaman: mga prutas, mga gulay, cereal, atbp ...

fats

Basic pisyolohiya at kalinisan ng pagkain maglaman ng isang seksyon sa taba tulad ng tungkol sa mga pangunahing mga bahagi ng pagkain, dahil sa kanilang halaga ng enerhiya ay dalawang beses bilang mataas kaysa sa protina at carbohydrates. Ang mga lipid ay bahagi ng istruktura ng cell at mga proseso na kasangkot sa construction.

Tanging sa presensya ng taba, isang paglusaw at pagsipsip ng mga bitamina A, D at E. Ang lipid compounds ng kasalukuyan biologically aktibong sangkap: tocopherol, lecithin, mataba acid sterol. Pagbutihin ang lasa ng pagkain at dagdagan ang nutritional halaga maaari na may ang karagdagan ng taba.

Taba sa pagkain - ito ay, sa katunayan, napakahalaga compounds ng gliserin at mataba acids. Kamakailang nahahati sa dalawang grupo: lunod at unsaturated. Physiology kapangyarihan mas malaki biological kahalagahan nagtanggal polyunsaturated mataba acids, equating sa kanila na bitamina.

Lipids sa mga hayop na pagkain ay itinanghal sa lunod mataba acids (baboy, baka, tupa, atbp ...) Sa halaman - unsaturated (langis, nuts, buto).

protina

Fundamentals ng pisyolohiya ng nutrisyon protina itinalaga bilang isang kinakailangang kondisyon ng buhay. Ito ay itinayo sa lahat ng mga cell at tisiyu sa katawan ng tao. Ang mga pag-andar ng mga protina ay iba't iba: plastic, ang katalista, na kung saan reproduces, proteksiyon, antitoksiko, transportasyon at iba pa.

Chemically nitrohenus protina ay masalimuot polymers binubuo ng amino acids 25 species ay itinanghal sa pagkain. Karamihan sa kanila ay nag-play sa pamamagitan ng katawan (mapagpapalit), ang ilang mga darating lamang sa pamamagitan ng pagkain (mahahalagang).

Kalinisan at nutrisyon pisyolohiya-alang ang kahalagahan ng mga produkto ng protina, lalo na ang mga na kung saan may mga kumpletong protina, na may isang balanseng amino acid komposisyon. Partikular na angkop sa kadahilanang ito ay ang mga produkto ng hayop pinagmulan (karne, mga itlog, gatas). Plant protina ay madalas na kulang sa mahahalagang amino acid complex (soybeans, bakwit, beans, bran, at iba pa. D.).

macronutrients

Food Basics pisyolohiya itinuturing macrocells bilang sangkap na kinakailangan para sa normal na gumagana ng katawan na kasangkot sa metabolismo ng iba't-ibang mga antas. Lalo na mahalaga ay ang mga materyales para sa konstruksiyon ng mga buto kailangan kaltsyum at posporus.

Sa pamamagitan ng macroelements ay ang mga:

• kaltsyum (gatas, keso, keso);
• posporus (isda, karne, tinapay, keso, beans, cereal);
• magnesium (tinapay, cereal, beans, nuts);
• sosa (sosa asin);
• potassium (patatas, mansanas, beans, peas);
• chloro (tinapay, asin);
• sulfur (karne, isda, itlog).

Kakulangan ng mga macronutrients ay humantong sa iba't-ibang mga sakit ng mga organo at mga sistema, lalo na nakakaapekto sa mga buto at dugo vessels.

micronutrients

Trace elemento magsagawa ng isang bilang ng mga tiyak na pag-andar, para sa pinakamainam na operasyon ng katawan bilang isang buo at ang kanyang mga indibidwal na organo.

Ang grupo ng mga elemento ng trace ay kinabibilangan ng:

• iron (hayop atay, bakwit);
• zinc (atay, beans);
• Yodo (damong-dagat, cod liver oil, sea fish);
• fluorine (sea fish, tubig, tsaa).

Physiology ay nakatuon sa pagkain samahan na pagkain na may isang sapat na bilang ng mga macro at micronutrients na kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan.

bitamina

Sa aklat-aralin "Biology. Physiology of Nutrition "(Grade 7) impormasyon sa bitamina iniharap sa ilang mga seksyon. Ang kanilang papel sa katawan ng mahalagang mga pag-andar ay hindi maaaring overestimated. Ang mga aktibong sangkap ay naroroon sa mga enzymes at hormones kasangkot sa metabolic proseso, ay nagbibigay ng hindi pabago-bago sa mga katawan at mga sistema.

Bitamina ay hindi nagawa sa pamamagitan ng katawan, kaya ito ay mahalaga upang ang kanilang mga pandiyeta paggamit. Kakulangan humahantong sa ang paglitaw ng sakit, pagkapagod, nabawasan kahusayan at kaligtasan sa sakit.

Ang isang balanseng diyeta ay dapat maglaman ng mga sumusunod bitamina:

• A - ay sumusuporta sa kalusugan at youthfulness ng balat, visual acuity, kaligtasan sa sakit (pinagmulan: karot, itlog, gatas, herring, atay);
• B ₁ - Tinitiyak sa paggana ng kalamnan at magpalakas ng loob fibers, ang produksyon ng enerhiya (pinagmulan: bigas, karne, beans, nuts);
• B ₂ - aktibo paglago at metabolismo ng enerhiya (pinagmulan: itlog pula ng itlog, manok, isda, lebadura);
• B ₆ - tumutulong metabolize carbohydrates at taba, ay sumusuporta sa enzymatic reaksyon (Pinagmulan: patatas, isda, karne, buong butil tinapay, mga gulay);
• B ₁₂ - pumipigil sa anemia, sakit ng nervous system (pinagmulan: seafood, gatas, karne, itlog);
• C - ay sumusuporta sa immune system, malusog na ngipin, balat at mga buto (pinagmulan: mga dalandan, mga limon, itim currants, rose hips, matamis paminta);
• D - nagpo-promote ang pagsipsip ng kaltsyum, pagtaas ng ngipin at mga kuko (pinagmulan: mataba isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas);
• E - pinoprotektahan ng katawan laban sa oksihenasyon sa cellular antas, nagpo-promote ng balat pagbabagong-buhay (pinagmulan: karne, gulay mga kuwadro, cereal).

Physiology ng nutrisyon ay nagsasangkot ng paggamit ng mga bitamina sa anyo ng mga espesyal na mga sistema, na iniayon sa mga edad at paraan ng pamumuhay ng mga tao.

pagkain Kalinisan

Bilang karagdagan sa isinasaalang-alang ang microbiological komposisyon ng mga produkto, pisyolohiya ng pagkain - pagkain kalinisan at kalinisan uugali. prinsipyo nito maaaring katawanin sa pamamagitan ng mga sumusunod na tuntunin:

1. Diyeta ay dapat na tulad ng mga magkakaibang.
2. Araw-araw, ilang beses ito ay kinakailangan upang gamitin ang mga produkto na ginawa mula sa harina, cereal o patatas.
3. Regular na pisikal na aktibidad ay kanais-nais.
4. Dapat kumain ng sariwang prutas at gulay araw-araw.
5. Ay nangangailangan ng isang permanenteng talaan ng taba sa pagkain ay nais na kapalit ng hayop sa halaman.
6. Limitahan pagkonsumo ng refined sugar.
7. Huwag abusuhin ang pagdaragdag ng asin sa pagkain.

Pagluluto pagkain ay dapat magbigay sa kaligtasan at maximum na pagpapanatili ng kapaki-pakinabang na mga katangian ng ang produkto (mas maganda pagluluto, kabilang ang steaming, pagluluto sa hurno, pagluluto sa isang microwave oven).

Pagsunod sa mga simpleng panuntunan ay mapabuti ang kalidad ng pagkain.

pagkain

Ang isa pang mahalagang tanong, na deal sa ang pisyolohiya ng nutrisyon, - ang teknolohiya ng produksyon ng pagkain. Sa isang ideal na pang-industriya kundisyon ay dapat na nakaayos sa paraan na ang nutritional halaga ng mga hilaw na materyal na base nadagdagan. Ang tunay na kapaki-pakinabang ng ang produkto ay tinutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng mga nilalaman ng mga nutrients, ngunit din sa pamamagitan ng ang lawak kung saan sila ay assimilated sa pamamagitan ng katawan. Ang problemang ito ay konektado sa parehong pantunaw at may isang bilang ng iba pang mga physiological proseso.

Sa kabila ng lahat ng mga paghihirap, well ito ay itinatag na ang mataas na kalidad ng pagkain ay digested mas mas mahusay kaysa sa hindi likas at ginawa mula sa raw materyales lipas. Ang masarap at pampagana pagkain, ang mas kapaki-pakinabang ito ay para sa katawan. katunayan na ito ay dapat isaalang-alang sa proseso ng produksyon ng pagkain.

sanitation Mga Pangunahing Kaalaman

Ang nilalaman ng protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral alang mikrobiyolohiya, nutrisyon pisyolohiya. Kalinisan sa Kapaligiran ay din na nakatutok sa pagbuo ng mga panuntunan ng personal na kalinisan sa paghahanda at pagkonsumo ng pagkain. balaan nila ang contamination ng mga produkto na nakalista sa mga pathogens, nagti-trigger ng pagkalason sa pagkain at isang bilang ng mga sakit.

Partikular na atensiyon ay binabayaran sa sanitary kondisyon sa paghahanda ng pagkain establishments catering. Ang mataas na antas ng personal na kalinisan ng mga empleyado ay nakakaapekto sa kultura ng pakikipag-ugnayan sa mga customer.

Panuntunan ng mga indibidwal na mga pamamaraan ng kalinisan ay nagbibigay ng para sa ilang mga kinakailangan ng mga kamay, bibig, oberols, mga kondisyon na operasyon ng organisasyon, regular na konsultasyon ng mga empleyado.

Personal na kalinisan ng bawat tao kapag kumakain ay nagsasangkot ng masusing paghuhugas ng mga kamay, ngunit sa pamamagitan ng pangangailangan, at buong kalinisan ng katawan damit, ang paggamit ng isang indibidwal na hanay ng mga pagkain. Sa pagkakaroon ng mga mahilig makipagkapwa sakit, kailangang limitahan ng sa iba.

Physiology ng nutrisyon bilang isang pang-agham disiplina

Disiplina 'Physiology of Nutrition "itinuro nang maikli sa mga sekundaryong paaralan, ipinakalat - sa propesyonal na pang-edukasyon na institusyon. Ito ay kinabibilangan ng mga pag-aaral ng mga physiological sistema, pagkain-kaugnay na, sa kapaligiran at kalusugan katangian ng tao nutrisyon, pantunaw pangunahing kaalaman. Ang isang makabuluhang bahagi ng kurso na nakatuon sa pag-aaral ng mga nutrients, mga prinsipyo ng pagguhit up ang mga pagkain, kalinisan at kalinisan sa paghahanda, pagproseso at imbakan ng mga produkto. Physiology ng nutrisyon sa mga pangunahing kaalaman ng merchandising - ang pangwakas na base sa paksa seksyon, na sumasaklaw sa ekonomiya bahagi ng problema.