Butchering ng baboy sa bahay

Kapag baboy maabot ang nais na laki, ang kanilang mga may-ari ay may malubhang trabaho - upang iproseso ang isang matanda hayop karne. Gayunpaman, hindi maraming maglakas-loob upang gawin ito sa iyong sarili, tulad ng slaughtering at butchering ng baboy - ito ay isang mahaba at matrabaho proseso.

Nangangailangan ito ng karne upang magbahagi ng lupain malaki pisikal na lakas, kakayahan at availability ng mga pangunahing kaalaman ng pangangasiwa at butchering. Kung ang unang dalawang mga punto ay, at pagkatapos ay artikulong ito ay magsasabi sa iyo nang detalyado kung ano ang pag-cut baboy at kung paano upang makakuha ng maganda at makatas karne.

Maghanda para sa pagpatay at butchering baboy

Preliminary paghahanda ng mga baboy - isang kinakailangang yugto bago katayin. Mag-advance pagsunod sa ilang mga simpleng patakaran at naghahanda ng hayop patayan maaaring natupad nang walang anumang kahirapan, at magdagdag ng natural malasang katangian ng hayop karne.

Pagkatay ng baboy ay dapat na natupad sa pagsunod sa mga sumusunod na alituntunin:

1. Kung ang iyong bahay ay hindi magkano ng freezer, at pagkatapos ay kunin ang mga baboy ay dapat na sa panahon ng tag-lagas-taglamig. Kaya, ang karne ay maaaring naka-imbak na sa kalye.
2. Ang tinatayang timbang na kung saan ito ay inirerekomenda upang i-cut "Piggy" - 110 kg at sa itaas. Ang porsyento ng mga purong produkto (purong karne) sa naturang timbang ay 70%.
3. Ang ilang mga breeders ng ilang araw bago ang pagpatay ng isang baboy sawang 0.5 kg ng asukal. Pagdaragdag ng produktong ito sa pagkain ng karne ng hayop ay mas makatas at malambot.
4. Bago ang pagpatay ng baboy ay hindi maaaring ma-fed sa panahon ng araw. Kaya ito ay magiging mas madali upang pag-akit sa kanya sa labas ng barn sa tulong ng mga goodies. Gayundin, pagkatapos ng baboy bituka lilinisin, at mapabuti ang kalidad ng karne.
5. Ilang oras bago ang pagpatay ay dapat na alisin at inumin.
6. Ipakita ang baboy na doktor ng hayop bago katayin. Kung nagbebenta ka ng mga nagresultang karne, at pagkatapos ay ikaw ay bibigyan ng isang sertipiko ng inspeksyon. Kung pricked sa iyo na baboy para sa ating sarili, hindi namin maaaring sumangguni sa gamutin ang hayop.
7. Kung ang baboy ay nag-iingat sa marumi shed, dapat itong magbayad-puri.
8. Maghanda nang maaga ang kapasidad para sa koleksyon ng dugo.
9. Pumili ng lokasyon para sa patayan. Dapat ito ay tulad na ang baboy ay hindi maaaring makatakas.
10. Upang makaya na may mga hayop hindi ka magtagumpay, kaya maaga makahanap ng isang assistant.

Sa sandaling-akit sa iyo ang baboy sa labas ng barn, hindi na kailangan upang mag-shout sa kanya. Makipag-usap ito malumanay at magalang, na ito ay hindi nag-aalala, at hindi ang mitein mula sa sulok sa sulok. At ito ay ini-imbak hayop mula sa hindi kinakailangang paghihirap.

Paunang paghahanda bago butchering

Kapag nasa harap mo ay naka-tapos na patay na hayop, ang tanong arises, kung ano ang gagawin sa ito sa susunod. Ang pangunahing panuntunan ng pag-uugali ukol sa pagpatay sa inyo ay mga kamalayan, ay pindutin ngayon sa rekomendasyon ng processing patay na hayop.

Butchering ng baboy ay magiging matagumpay, kung obserbahan mo ang mga sumusunod na payo ng mga propesyonal:

1. Para sa iyong kaginhawaan, hanapin ang isang hook kung saan maaari mong mag-tambay ang mga patay na hayop.
2. Bago bunching ay dapat na ginawa mula sa mga hayop ng buong dugo upang makakuha ng mataas na kalidad at magandang karne.
3. Sa sandaling na-hung hayop, hugasan ito o i-wipe na may isang wet tela. Sa loob ng washing ay hindi kinakailangan, kung hindi man ang karne ay maaaring lumala.
4. Skin mula sa katawan ay hindi tinanggal. Maghanda ng gas burner na bahagyang paso ang baboy. Ang resultang fumes na kailangan upang linisin off ang kutsilyo.

Isang set ng mga mahahalagang mga kasangkapan

Advance ay dapat alagaan ng mga kasangkapang kinakailangan mo, kaya na sa kasong iyon ay hindi kailangang tumakbo sa mga kapitbahay. Slaughtering at butchering ng Baboy sa bahay ay nangangailangan ng bilis, sa gayon ang lahat ng kailangan mong maging sa iyong mga kamay. Minimal hanay ng mga tool para sa slaughtering baboy:

• Desk.
• Hook.
• Lalagyan para sa mga koleksyon ng dugo.
• Aparato para sa pagpatay. Karamihan sa mga madalas na ito ay isang kutsilyo.
• Ang gas burner.
• Makapal ropes.
• Sledgehammer.

Slaughter baboy na may isang kutsilyo

Yugto ng paghahanda ay lumipas, maaari mo na ngayong magpatuloy nang direkta sa pagpatay. Una kailangan mo upang matukso ang baboy sa labas ng barn. Hindi na kailangang mag-shout sa kanya, kicked o pindutin sa isang stick. Given na sa oras ng pagpatay baboy ay gutom, maaari mong pag-akit ito sa goodies. Ito ay maaaring maging anumang bagay. Tinapay, mga gulay, prutas - lahat ng fit.

Kung ang baboy ay hindi sa iyong mga trick, at pagkatapos ay kailangan mong magsuot ito masikip bag sa kanyang ulo at pull ito paurong.

Mga bagong dating sa kasong ito ay unang upang stun hayop. Maaari mong gamitin ang isang sledgehammer o isang stun gun. Kung ikaw ay gumagamit ng isang sledgehammer, at pagkatapos ay kailangan mo upang hampasin ng isang suntok sa pangharap na bahagi ng ulo. Hindi masindak hayop, hindi mo maaaring strike, at ito ay may sugat rushing sa bakuran. Samakatuwid ito ay mas mahusay ekstrang ang baboy mula sa mga hindi kinakailangang paghihirap.

Slaughter baboy ng isang suntok sa puso

kutsilyo suntok sa puso ay hindi ay magbibigay-daan ang mga hayop upang mabawi, at ito ay namatay agad at walang sakit. Kusina kutsilyo ay hindi angkop para sa pagpatay. Ang baril ay hindi dapat maging baluktot, ang talim ay kailangang mai nahasa, at sa dulo ay dapat iwanang bahagyang blunted. haba ng talim ay dapat na hindi bababa sa 20 cm, at lapad - hindi mas mababa sa 3 cm.

Kapag kayo ay masindak ang baboy, i-on ito sa kaliwang bahagi. Kamay sa tingin para sa isang tibok ng puso. Knife kinakailangang itarak ang dibdib nang husto at mabilis. Blow dapat na nakasentro sa pagitan ng mga tadyang 3 at 4. Sa oras na ito, ang iyong katulong ay dapat na hawakan ang mga binti ng mga hayop, hangga't ito ay hindi hihinto sa paglipat. Ang sugat mula sa mga kutsilyo na takip na tela.

Pagkatapos ay kailangan mo upang mag-tambay ang patay na hayop sa hook at maghintay hanggang ang lahat ng dugo ay pinatuyo sa handa lalagyan.

Slaughter baboy ng isang suntok sa leeg

Ang pamamaraan na ito ay naiiba mula sa nakaraang isa sa na ito ay mas masakit para sa mga hayop. Ngunit ito ay offset sa pamamagitan ng ang kalidad ng mga karne. Talunin sa leeg nagiging sanhi ng labis-labis na pagdurugo mula sa carotid arterya. Ang mas maraming dugo ay dumaloy sa bangkay, ang tastier ay magiging karne. At ito ay dagdagan ang istante buhay.

Upang patayin ang isang baboy sa paraan na ito, kakailanganin mo ng hindi bababa sa tatlong katulong. Maging handa upang makakuha ng lubid at isang solid bar. Sunod, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat na natupad sa phases:

• Ilagay ang isang mangkok ng pagkain sa bakuran at maghintay hanggang ang mga hayop ay magsisimula sa pagkain.
• Kapag ang baboy ay inookupahan ng pagkain, itali ang isang lubid sa likod binti.
• Pagkatapos ang lubid perekin'te sa ibabaw ng crossbar.
• Masyadong mabilis, hilahin ang lubid at maghintay para sa mga baboy ay titigil twitching.
• Kunin ang mga carotid arterya.
• Kolektahin ang dugo sa handa lalagyan.

butchering ng baboy

Butchering ng baboy - ito ay hindi bilang simpleng bilang maaaring ito tila sa unang tingin. Butcher dapat na sumunod sa isang mahigpit na teknolohiya. Papayagan nito ang karne upang magbigay ng isang malinis at maayos hitsura at mag-ambag sa kanyang pang-matagalang imbakan. Matapos ang patay na hayop ay kinunan ng dugo puti, at ang balat ay ginagamot, punasan ito sa isang malinis na tela. Tubig upang hugasan ang patay na hayop ay dapat hindi, t. Upang. Ito ay negatibong maapektuhan ang tagal ng panahon ng retention.

Patay na hayop inirerekomenda hiwa-hiwain sa limbo, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan ng mga baboy sa ganitong sitwasyon ay banat. Alinsunod dito, ang cut linya ay magiging mas tumpak na, siyempre, kung ang blades para sa pag-cut ang mga Baboy ay hasang-hasa. Ito ay magdadala sa pag-aalaga nang maaga. Naranasan butchers malaman na non-matalim kutsilyo ay madaling palayawin ang produkto, kaya laging panoorin ang kanilang sariling mga tool.

Butchering baboy na ginawa sa pagkakasunod-sunod:

• Head.
• Tiyan.
• Lalamunan.
• Ang mga binti at gilid.

ulo

Una kailangan mo upang paghiwalayin ang mga ulo mula sa mga patay na hayop. Upang gawin ito, lateral incisions sa leeg. Susunod, kailangan mo ng isang maliit na palakol o lagari, pati na pinaghihiwalay mula sa gulugod sa leeg na may isang kutsilyo sa iyo ay hindi gagana.

Head gupitin sa maliit na piraso at magluto ang mga ito brawn. Itinuturing na isang espesyal na napakasarap na pagkain ng baboy tainga at dila. Tainga pinausukang at ginamit bilang meryenda para sa beer, at ng wikang makakakuha ng isang mahusay na tagapuno.

tiyan

Susunod, tumuloy sa tiyan. Ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga taba at kalamnan ng tiyan. Sa yugtong ito, ito ay mahalaga upang gamitin ang kanang kutsilyo, kung hindi man maaari mong makapinsala sa mga laman-loob at inyong lipulin ang karne.

Gumawa ng isang maliit na vertical paghiwa sa liwanag ng linya, na kung saan ay matatagpuan sa tabi ng rib hawla. Pagkatapos ay sa butas upang ipasok ang index at gitnang daliri at dagdagan ang hiwa. Subukan upang panatilihin ang kutsilyo ay hindi pumunta malalim sa patay na hayop, kung hindi, ikaw makapinsala sa bahagi ng tiyan bahagi.

lalamunan

Gumawa ng isang paayon seksyon sa pamamagitan ng gitna ng sternum. Ngayon ay kailangan mong alisin ang lalamunan mula sa peritoniyum. Pre maaari itali ang loob ng lubid. Pagkatapos ng paghihiwalay ng lalamunan ay inalis na baga, bato, puso, at iba pa. D.

Very maingat na kailangan upang alisin ang mga bahay-tubig. Walang biglaang paggalaw na kailangan mo upang hilahin ito pataas at hilahin dahan-dahan.

Na bituka ay dapat na puspusan hugasan ng tubig at asin. Sa hinaharap, maaari nilang magamit bilang isang shell para sa home sausage.

Matapos ang lahat ng lamang loob ay matagumpay na nabawi, hinati namin ang bangkay sa dalawang pantay na mga bahagi. Knife paghiwa ay ginawa sa direksyon ng gulugod at kumuha ng dalawang half-carcasses.

Talampakan at sidewall

Pagkatapos, ang bawat half-carcasses ay nahahati sa anim na bahagi. Una, ang mga paa ay pinaghiwalay at i-cut ang mga ito sa joints.

Top sidewall cuts, na tumututok sa ang mga buto-buto at vertebrae. Susunod na dumating ang pagliko ng sternum at leeg. Sila ay i-cut sa malalaking chunks. Pagkatapos, ang mga taba ay nakahiwalay mula sa mga patay na hayop, at ang iba ay maaaring i-cut sa maliliit na piraso. Kung nagawa nang mabuti at dahan-dahan, at pagkatapos ay butchering baboy sa bahay ay hindi magsasanhi ng anumang mga problema, ngunit ang resulta ay magiging hindi naiiba mula sa mga gawain ng isang propesyonal na magkakatay ng karne.

Paano napupunta ang karne matapos butchering ng baboy?

Direkta sa pagproseso ng bangkay malaki loses timbang. Ay ibabawas mula sa kabuuang masa sa pamamagitan ng timbang fused dugo, ulo, lamang-loob at iba pa. Gayundin butchering baboy ay nagsasangkot sa paghihiwalay ng mga malalaking mga buto mula sa karne, tendons at kartilago. Lahat ng na kaliwa ay tinatawag na ang release ng "live na" timbang. Ang mas malaki ang baboy may bigat sa una, mas malaki ang porsyento ng mga "live na" karne sa kabuuang bigat ng tinta. Sa pamamagitan ng isang bigat ng 110 kg ng karne ani ay 70%.

Scheme butchering baboy

Mangkakatay ng Karne sa pagpoproseso ng karne ng baboy - ay isang art, gayunpaman, sa halip ng isang brush sa kanilang mga kamay ay isang kutsilyo para sa butchering baboy.

Sa kanilang trabaho, sila ay may gawi na gamitin ang 4 pangunahing bangkay processing circuits:

• Aleman. Sa ilalim ng scheme na ito, ang baboy patay na hayop ay nahahati sa kalahati. Pagkatapos ay ang half-carcasses ay i-cut sa 8 piraso, dalhin ang mga ito sa ang katumbas na grado.
• US. Upang i-cut ng isang baboy sa isang Amerikanong ay nangangahulugan na ang patay na hayop ay dapat na nahahati sa dalawang half-carcasses, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa 6 na bahagi.
• Ingles. Ayon sa British scheme Cutting ang patay na hayop ay nahahati sa 4 na malalaking piraso. Paghiwalayin ang ulo, harap, likod at gitnang bahagi.
• Moscow. Sa mga bansa CIS, pamamaraan na ito ay ang pinaka-popular. Ito bangkay hiwa sa 8 piraso.

Siyempre, ang bawat tao ay hindi obligado na sumunod sa alinman sa mga scheme sa itaas para sa butchering sa bahay. Butcher-cut sa bawat indibidwal. Samakatuwid ang anumang isa sa kanila, sa kanilang sariling mga karanasan, na maproseso ang patay na hayop dahil ito ay maginhawa sa kanya.