Pastyurisasyon ng gatas sa bahay

produkto pastyurisasyon teknolohiya pinangalanan sa karangalan ng Pranses microbiologist Lui Pastera, na nabuhay noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Nito kakanyahan ay namamalagi sa ang nag-iisang heating likidong produkto hindi pabago-bago, na hahantong sa paglilinis sa gas mula sa iba't ibang microorganisms. Ito ay posible upang madagdagan ang shelf buhay ng mga produkto. una teknolohiya na dinisenyo para sa beer at alak.

Ang laganap na paggamit ng ang paraan na ito ng pag-iingat ay sa pagproseso ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pasteurisation ng gatas - isang proseso ng heating sa isang temperatura malapit sa kumukulo, at ang pagkawasak ng pathogenic microorganisms na hindi pinapalitan ang pangunahing katangian - amoy, texture at panlasa.

Ang pangunahing layunin ng pastyurisasyon ng gatas - pumipigil sa kanyang premature pag-aasido, na maging sanhi ng mga mula sa gatas acid bacteria, at pagpaparami ng Escherichia coli at iba pang mga microorganisms.

Sa pang-industriya produksyon para sa kontrol ng pastyurisasyon mabisa ay gumagamit ng isang reaksyon sa isang phosphatase. Kapag backlash ay naniniwala na ang lahat ng asporogenous pathogenic bakterya ay namatay. Ang proseso ng kahusayan ay mataas lamang kung ang gatas kaagad pagkatapos milking ay cooled sa isang tiyak na temperatura at nag-iingat sa ito hanggang sa pastyurisasyon. Para sa mga espesyal na paglamig tank ay ginagamit sa mga sakahan hayop.

Sa pagsasanay, ang pastyurisasyon ng gatas ay maaaring natupad sa tatlong magkakaibang paraan.

Ang patuloy na pasteurisation - gatas ay pinainitan sa isang temperatura ng 65 degrees at pinananatili sa estadong ito para sa isang oras.

Short-pastyurisasyon - heating ay nangyayari sa 75 degrees at ang processing ay tinapos pagkatapos ng dalawampung segundo.

Instant gatas pastyurisasyon - isang pag-init ito sa isang temperatura ng 85 degrees - at agad ostuzhennoy. Kung ang pastyurisasyon ng gatas ay ginawa agad ang mga pagbabago sa pisikal at kemikal na mga katangian ng ilang mga elemento, at dahil doon pagbabago ng lasa nito.

Kagamitan para sa produksyon ng gatas ay ginagamit lamang sa isang pang-industriya scale. Sa bahay, ay maaaring natupad ang pastyurisasyon mga kondisyon ng paggamit ng isang double boiler. Unang kailangan namin upang pakuluin ang lalagyan kung saan gatas, paglalagay ay maiimbak ito sa isang ordinaryong oven sa tungkol sa isang daang degrees para sa tungkol sa dalawampung minuto. O maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng maginoo pamamaraan gamit steam.

Dagdag dito, sa itaas na silid ay puno ng gatas steamer at thermometer ay nakalagay sa paraan na ito ay hindi hawakan ang pader at ibaba - tubig. gatas ay dadalhin sa isang temperatura ng 65 degrees, at gumalaw patuloy na para sa tatlumpung minuto. Ito ay mahalaga upang matiyak na ang temperatura ay hindi tumaas.

Kung ang gatas ay pinainitan sa 75 degrees, na pastyurisasyon ay dapat na isinasagawa lamang sa loob ng labinglimang minuto. Pagkatapos nito ang gatas ng gasolina ay kinakailangan upang mailubog sa ice tubig, pa rin pagpapakilos, hanggang ang temperatura ay bumaba sa apat na grado na Celsius.

Pagkatapos noon, gatas ay poured sa isang isterilisado lalagyan, takip at ilagay sa refrigerator. Dahil hindi ka maaaring matirang buhay para sa dalawang linggo na sila'y maasim.