Mga uri ng mga kutsilyo sa kusina at ang kanilang mga layunin

makatarungan nararapat ang pamagat sa mga pinakalumang kutsilyo kagamitan. Kahit na sa ika-21 siglo high-tech na kusina ay hindi maaaring gawin nang walang isang mixer, blender, gilingan, at iba pa. E., Ang paksa ng isang sharpened blade ay hindi mawawala ang kaugnayan nito.

Sa mga tindahan ngayon maaari mong mahanap ang maraming uri ng mga kutsilyo sa kusina na may ang mga pangalan at mga larawan, ngunit ang average na may-ari at baguhan lutuin ang mga ito ng kaunti tungkol sa kung ano ang sasabihin. Nawala sa naturang isang iba't ibang mga modelo na mas madali kaysa sa dati. Kung paano pumili ng isang produkto na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan at hindi lalabis sa pagbabayad para sa mga hindi kinakailangang mga tampok? Mga kasagutan sa mga ito at maraming iba pang mga katanungan sa artikulong ito.

Chef na may Michelin star sabihin: sa kusina lamang tatlong knife. At ang mga ito right ... sa bahagi. Dahil tatlo sa mga kutsilyo ay magkaiba. Mga katangian ng ang mga instrumento ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkain ng mga gawi at kung paano upang maghanda. At gayon pa man, ang mga pangunahing uri ng mga kitchen knife na may mga larawan, isaalang-alang muna.

chef Knife

kutsilyo Chef, o simpleng "ang boss" - bilang handle para sa mga guro, ang manibela para sa mga driver ay ang pangunahing tool 98% ng mga chef. Halos lahat ng mga pagpapatakbo sa paggiling produktong gawa sa kanyang direktang paglahok. Sa iba't ibang kontinente tool ay may katangi pagkakaiba dahil sa mga natatanging culinary at kultural na tradisyon ng populasyon.

kutsilyo European chef

nakukuha ko ang pinaka-karaniwang sa aming lugar. Blade haba ay hindi hihigit sa 30 sentimetro. Paghahanap ng ang hawakan pabalik at puwit sa parehong antas lumilikha ng isang komportableng clearance para sa iyong mga daliri sa pagitan ng ang hawakan at ang cutting board. Gamit ang disenyo, ang instrumento ay maaaring gamitin para sa mga oras na walang pakiramdam ng lungkot o kakulangan sa ginhawa sa kamay.

Ang batayan ng produksyon - 55-58 HRC - medium tigas bakal, sharpened sa isang anggulo ng 20 degrees sa isang tabi. Ang produkto ay nangangailangan ng madalas na mga pagbabago, habang ang kahanga-hanga nagtataglay kahanga-hangang lakas at withstands mga naglo-load. Ito species ng kitchen knife ay pandaigdigan - ito gumiling malambot na pagkain, upang makayanan ang paghihiwalay ng ang tendons at ang mga buto ay kunin ang mga average kapal. Ang pag-ilid ibabaw perpektong makaya sa pagdurog, puwitan pahinain ang loob ng mas mahusay kaysa sa isang martilyo karne.

Ang hugis ng talim release French at German mga uri ng mga kitchen knife, mga larawan at mga layunin ay iniharap sa ibaba.

"Germans" ibinigay na may isang paggupit gilid na may nagbago uniporme baluktot.

"French" magkaroon ng isang makinis na gilid, gilid ay isang tuwid na linya na bahagyang hubog tungo sa tip. instrumento form na tumutukoy sa pagputol pamamaraan, tipikal ng pambansang cuisine ng bansa - isang pagtatayon o straight, ayon sa pagkakabanggit.

Hapon "chef knife"

Tampok na tool na may higit sa isang siglo ng kasaysayan sa isang makitid pagdadalubhasa at partikular na profile, na gumagawa ng mga ito popular na sapat na kabilang sa mga mass madla. Pagkatapos ng Ikalawang East kutsilyo ay manufactured sa Europa, na kung saan binago ang mga lokal na populasyon at iniangkop sa kanilang sariling paraan. Bumabalik sa West, ang update na modelo ay natanggap na may interes at mabilis na nagkamit popularity.

Maaari mong piliin ang mga sumusunod na uri ng mga Japanese mga kutsilyo sa kusina:

1. Gyuto. Made in Pranses estilo. Sa bakal produksyon sa batayan ng kanyang pinakamataas na tigas (60 HRC), ay nag-iingat sapat na manipis at sharpened lahat sa 15 degrees sa isang tabi. Sa pagganap simpleng gyuto ay makasagabal European mga piling tao mga kutsilyo at halos hindi kailangan hasa. May mga Hapon kinatawan at mga kahinaan, dahil sa tumaas na lutong ito ay inilaan ng eksklusibo para sa paggupit.
2. Santoku. Blade pinaikling, pinalawak, na may curving patungo sa ilalim ng puwit. Ang kutsilyo ay kailangang-kailangan para sa pagpuputol, pagpipiraso, pagpuputol fine. Bilang gyuto tool na ginawa sa tradisyon ng bansa - bakal ng mataas na katigasan at ang minimum na anggulo ng hasa.

Chef kutsilyo ay dumating mula sa Tsina

"Business card" ng naturang mga aparato - advanced blade ng hugis-parihaba hugis. "Chinese saber" Kadalasan ito ay tinatawag na, kahit na, pati na maaaring makita sa larawan, sa mga uri ng mga kutsilyo sa kusina na may ganitong uri, ito ay hindi mag-apply. Masyadong liwanag at manipis talim hindi papayagan sa kanya upang i-cut solid na pagkain. Kung saan ito ay mas maginhawang upang i-cut at maliit na pilas. Ang malawak na blade o blades madalas na gumaganap ng mga function: malumanay hooking cut ingredients pagkain, maaari mong agad na ipadala ang mga ito sa pan.

Mga rekomendasyon para sa pagpili ng isang

May mga tanawin at mga layunin kitchen knife may korte out, ito ay naging malinaw na ang pagpili ng ang "boss" - responsable gawain. Ang natitirang bahagi ng (espesyal) mga tool na gagamitin mas madalas, sila ay gawin na para sa kung saan na dinisenyo. Tulad ng para sa "boss", ito ay may halos walang Ihihinto mula sa kanyang mga kamay. Kung sa una sa proseso ng pagpili ay pagkakamali, pagkatapos ng 2-3 na buwan ito ay mahayag mismo, at upang gumana sa isang kutsilyo ay may problema.

Upang hindi upang mawala ang iyong ulo sa mga uri ng mga kutsilyo sa kusina, manood ng sapat para sa isang araw o dalawa. Ano ang isang paraan upang pag-cut na mabuti? Vertical, pahalang o pagtatayon? Ang sagot sa tanong na ay tutukoy sa haba at hugis ng talim. Ang hubog blade ay angkop para sa paggupit ng swing, perpekto para sa cutting ay idirekta ang isang malawak na blade, lumalawak paggalaw mas madali upang magsagawa ng direktang instrumento pahabang hugis.

Pagkuha ng malapit sa mga larawan ng mga uri ng mga kutsilyo sa kusina, at ang kanilang mga layunin, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang halaga ng mahigpit na pagkakahawak. Dapat itong tumugma sa mga parameter ng palm ng gumagamit. Makapal na aparato sa isang maliit na dako, at sa kabilang banda, ito ay lumikha ng kakulangan sa ginhawa at pahinain ang kalidad at ang cutting bilis.

Kalidad ng bakal. Nag-aalok ng mga sikat na mga tatak matugunan ang kalidad-presyo ratio. Mga Tampok cut natutukoy sa pamamagitan ng paraan ng hasa at bakal grado tumutukoy lamang sa tagal ng konserbasyon ng ang kalubhaan ng ang kutsilyo. Para sa bahay gamitin sa halip "chief" ng badyet at mid-market, hindi sila ay lalaki mapurol nang mabilis at magbigay ng isang disenteng kalidad ng paggiling.

Baguhan cooks, pag-aaral ng mga uri at layunin kitchen knife, ito ay inirerekomenda upang bumili ng European kutsilyo na may talim haba ng 20 sentimetro. Ito ay isang maraming nalalaman opsyon, madaling upang matuto at hindi mapaghingi upang gamitin. "Hapon" ay pinakamahusay na kaliwa upang ihasa ang mga kasanayan, ang mga ito ay "paiba-iba" upang mapanatili at mahirap upang patalasin.

unibersal na modelo

Ang mga uri ng mga kutsilyo sa kusina - isang bagay sa pagitan ng gulay at toque tools. Blade haba ay sa pagitan ng 12-15 cm, lapad ng hindi higit sa 3. Maaari silang magsagawa ng anumang operasyon, ngunit ito ay hindi laging maginhawa. Eksperto sumang-ayon na ito ay hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang na uri ng pag-cut device. Para sa amateurs, nagluluto tulad ng isang aparato ay maaaring gumana bilang isang ekstrang.

Knife para sa mga gulay at prutas

Cook cutting tools gawin ang mahusay na trabaho sa mga pagpapatakbo lasi malaking volume ng mga produkto, tulad ng para sa maliit na-scale mga gawa, mga problema ay maaaring mangyari. Ang kanilang timbang at sukat i-play laban sa kadaliang mapakilos. Ito ay nagpapaliwanag ng katanyagan ng mga uri ng mga kitchen knife, at ang kanilang mga layunin na nakasaad sa pamagat - paglilinis ng mga gulay, ang kanilang paggiling, pag-aalis ng pinong dumi. Ang talim ng kutsilyo ay 7-12 sentimetro ang haba. blade ay maaaring maging tuwid at malukong. Kaya maginhawa upang gumana sa isang kutsilyo kapag paggupit nakakain mapalamuting figurines.

tinapay kutsilyo

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aparatong ito - serreytornaya hasa. tool gawain ay malinaw na - i-cut sa solid tinapay-mumo na tinapay na walang pinsala. Ang isang mahaba, makitid talim handle kahit isang sariwang lutong biskwit produkto.

Mapamaraan nagluluto kutsilyo compact na ginagamit para sa iba pang mga, katulad, sa loob ng kahulugan ng culinary operasyon, tulad ng paggupit ng mga lutong sa isang oven pato crispy.

Tanggalan ng buto at boning kutsilyo

Uri at mga pangalan ng mga kutsilyo sa kusina ay madalas na sumasalamin sa kanilang mga gawain. Ang mga nabanggit na dalawang uri ng mga kasangkapan sa pinakamataas na antas upang makaya sa paghihiwalay ng karne mula sa buto, paggupit out, ang pag-alis ng balat at iba pa. D. Dahil sa kakayahang umangkop manipis na blades ay malumanay paghiwalayin ang mga karne mula sa ridges, ang mga buto sa mga pinaka-remote na lugar. Sa boning kutsilyo talim ay mas maikli at mas malakas lomo.

Knife para sa cutting

Para sa pag-cut ng natapos dish flavorful manipis na hiwa gamit ang isang espesyal na uri ng mga kutsilyo sa kusina. Makitid, manipis, pahabang blade ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut pahaba haba ng paggalaw nang walang ang paggamit ng puwersa. Beautiful hiwa naging isang naka-istilong pagtatanghal ng anumang ulam.

Axes at hatchets

Appointment cutlass --cut piraso ng karne na may buto maliliit at katamtaman ang laki. Blade ay makapal at mabigat, mataas na mga kinakailangan para sa kanyang sharpness ay hindi ipinapakita. Ang ganitong mga isang instrumento ay lubhang kailangan para sa mga may-ari ng mga maliliit na-scale magsasaka at hunters. Gilid ng isang palataw ginawa sa katangian hugis ng isang tatsulok at nagbibigay-daan mas malaking cut buto.

Kutsilyo para sa mga espesyal na layunin

Mayroong ilang mga sampu-sampung ng mga blades inilaan para sa isang solong operasyon. Mga tool para sa pag-cut soft cheese ay nilagyan ng mga espesyal na butas sa talim. Pagbawas sa lugar ng contact ng blade sa produkto pinipigilan ang pagdirikit ng ang huli at nagbibigay ng isang makinis na manipis na hiwa.

Pagputol Tomatoes ginagamit ang aparato na may maliit na serreytornoy hasa, siya ay madaling mapuputol sa pamamagitan ng firm balat na walang deforming ang sapal gulay.

Ang grupong ito ay maaaring maging ranggo at pizza cutter, ang cutting elemento na nagtatanghal ng isang hasa disk.

ceramic knife

Mga Produkto Talim zirconia (ceramic) sa pamamagitan ng isang malubhang nagkamit popularity sa mga nakaraang taon. Manufacturers makabuo ng mga ito sa ang pinakamahusay na-nagbebenta ng mga pagkakaiba-iba - universal, nagluluto o gulay. Ang bentahe sa mga kasangkapan na nasa mataas na tigas at sharpness ng talim, patuloy na i-record ang matagalan. Ang presyo para sa ito ay ang hina ng - buto at frozen na pagkain hindi nila maaaring i-cut. Sharpening ay ginanap sa espesyal na kagamitan sa bahay ay halos imposible. Karamihan sa mga tagagawa ay nagpapahiwatig sa packaging: ". Lagis ibabalik sa factory"

karagdagang mga kasangkapan

Ang isang kapaki-pakinabang na katangian sa ang kusina ay magiging kusina ang gunting. Ang hanay ng reinforced mga bersyon ng ang standard na gunting at analogues ng garden pruners. Ang mga ito ay lubhang kailangan para sa pag-cut manok, pag-aalis ng mga palikpik, isda at iba pa. D.

Musat - metal rod na may espesyal na grooves at handle. Nito pangunahing layunin ay upang straightening kutsilyo. Ang tool na epektibong magawa ang cutting edge na nakabalot nang hindi inaalis ng isang bakal talim.

Panuntunan ng operasyon at pagpapanatili

Sa bagong blade ay nagsilbi kanyang master dekada, nagdadala ang kasiyahan ng bawat perpektong cut, kailangan mong sumunod sa mga tiyak na mga patakaran.

Kabisaduhin ang tamang pagputol pamamaraan. Sa hinaharap, ito ay i-save ang mga oras ng panahon, at din minimizes ang panganib ng pinsala sa katawan at cuts.

Panatilihin sharpness ng kutsilyo. Ma-i-cut na may isang pudpod instrumento lubhang mas madaling. Talamak na sundin ang tagaluto, mapurol nakatira kanyang buhay. European-style knife kailangan ng regular na revision, makita nang husto - bago ang bawat simulan ang pagluluto. Talasan ang naaangkop na kapag pag-edit ay hindi makatulong. Mga sumusunod na ito rekumendasyon - ang susi sa isang mahabang buhay ng mga produkto. "Natives of Japan" patalasin ang kinakailangan, ngunit walang panatismo. Kung ang blade ay kailangang pag-iwas, pasariwain up ito lubos ng kaunti, nang walang kumplikado hasa na may fine at magaspang abrasives.

Iwasan ang hard ibabaw. Ceramic plates, glass board at bakal worktops - ang pangunahing kaaway ng ang kalubhaan ng ang kutsilyo. Sila ay agad na mapurol kagamitan. Ang isang angkop na batayan para sa trabaho - kahoy at plastic boards.

Sa pagkumpleto ng mga kutsilyo ay dapat na maingat na hugasan, wiped dry at malinis na lugar para sa imbakan. Long term instrumento ay mananatili sa lababo at dishwasher humahantong sa premature kaagnasan. Heap storage box - hindi ang pinakamahusay na solusyon. Dito sila ay naging isang potensyal na mapagkukunan ng panganib. Ito ay mas mahusay na upang makakuha ng isang espesyal na stand o magnetic tape.